雲朵般柔軟 比用淡奶油的吐司健康一丢丢 波蘭種可以有效延緩面包水份流失 室溫密封保存3天依舊好吃 此方子可以做兩條454g吐司
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 波蘭種：
- 高粉 100g
- 水 100g
- 耐低糖酵母 1g
- 主面團：
- 高粉 400g
- 牛奶 130g
- 酸奶 85g
- 雞蛋 一隻50g左右
- 耐高糖酵母 4g
- 奶粉 15g
- 糖 60g
- 鹽 6g
- 黃油 25g
做法步驟
1、首先制作波蘭種： 低于40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋面粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀态 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時
2、拉開看看 内部組織會拉絲 這樣狀态可以直接使用了
3、我習慣提前一天晚上做好這樣的狀态 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了
4、下面制作主面團 按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入
5、放入波蘭種後 把液體和粉類加入 快速揉面15分鐘
6、再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘
7、吐司必須揉到手套膜 不會操作的寶寶可以去我的豆果直播課堂學習一下
8、這次直接放入面包機裡面 蓋保鮮膜 室溫28度以下發酵 夏天快 冬天慢 不看時間看狀态 發酵到兩倍大
9、發酵好的面團手指沾粉戳洞 不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵 會影響第二次發酵
10、把面團整體取出 不要拉扯 輕拍排氣 分成6個面團 蓋保鮮膜松弛15-20分鐘
11、把面團擀長排氣 卷起
12、卷好的面蓋保鮮膜松弛5分鐘
13、再擀長卷起
14、把收口朝下 均勻碼放在吐司盒
15、在濕度75% 溫度38以下環境裡 發酵到9分滿
16、烤箱180度預熱後烤35分鐘 第5-8分鐘上色蓋錫紙
17、烤好後震一下熱氣 側躺放涼
18、吐司組織要看切面 撕開的都不會太難看 寶寶們 上了直播課揉面技巧也get到了 那以後作業我也要看切面喽 強化起來吧 加油
19、保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃
小貼士
保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃
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