火鍋白湯一般放雞絨、豬骨、豬排骨等再配以調味品熬制而成，所以營養豐富，湯汁鮮濃，白色圓潤。
白湯鍋底的清湯熬制方法，熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
1、吊湯，将吊湯的原料，雞肉、豬骨、豬排骨，用清水漂洗幹淨，然後放入開水中出一水後，再用清水洗淨。
2、放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
3、掃湯，事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後将雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分别用250克鮮湯解散肉絨。
4、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先将豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次将湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面後，把鍋移至小火上，保持微沸，再将雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。
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