潮汕鹵鵝我們在販賣時經常會送一些鹵好的鵝血！無論你做鵝肉飯或做熟食店也好，鵝血的鹵制技術經常被我們所忽略。
在汕頭有個高檔的酒店叫天元大酒樓，這道有名的菜是鵝血煲，鵝血跟青蒜一起煲，幾乎是必點一道菜，所以再簡單的食材，隻要做得好，也能做出有名的菜肴！成功在于細節，細節一定要做好！ 很多人都認為鹵鵝血特别簡單，我的店有好多顧客都是因為我的鵝血跑很遠的來購買鵝肉，有些新顧客要買你的鹵鵝的時候，也會叫你先拿一兩片鵝血給他吃，好吃了才跟你買鵝肉回去，所以你要開好熟食店，鹵鵝血這關一定要過！ 首先鵝血一塊一塊的拿回來之後呢，一定要先泡清水，因為鵝血都是在屠宰場，都是用地下水去凝固的或者他們裝鵝血的容器也不是很幹淨，鵝血拿來時腥味特别重，首先要把鵝血沖洗幹淨，然後用一個大盆子用清水把鵝血泡在裡面，這樣就可以去掉很多的腥味，而且浸泡時間都是要有一天或是最快也要四五個小時以上方能食用！ 在鹵湯中舀出來個四五勺子正在鹵的鹵湯和一些鹵油，加個三碗水左右，舀多少鹵湯跟加多少水，是有根據你鹵的鵝血的數量來确定。一般我們煮的而且的鹵湯跟水的總容量，鹵鵝血的鹵水跟鵝血的厚度齊平就是沒過鵝血就好了。我們可以在鹵鵝血的鹵湯中加四五顆冰糖，鵝油和冰糖可以去掉鵝血中的腥澀，使到鹵好的鵝血口感順滑，爽口，鹵鵝血的鹵水煮開一兩分鐘就可以關火，泡個十分鐘後就可以開吃或售賣了。這是我鹵血這些年的心得，希望可以幫到大家！
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