對于吃貨來說
沒什麼事兒是一頓火鍋解決不了的
要說火鍋必點的“靈魂菜”是什麼？
肉卷、毛肚、海鮮、蘑菇……
沒有腐竹的火鍋也是不完整的！
可吃了這麼多年腐竹
你知道腐竹是怎麼做的嗎？
打開CCTV-17《地球村日記》
随文化學者 @魏新
一起走進廣東佛岡
尋找當地傳統手工制作的
四九腐竹
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佛岡縣，位于廣東省清遠市
雨量充沛，地下水資源豐富
因溫泉衆多而聞名的湯塘鎮
有“溫泉旅遊之鄉”的美稱
佛岡縣湯塘鎮黃花湖
佛岡人愛豆制品
高崗豆腐是當地特色美食之一
每年正月十三
是高崗鎮的豆腐節
下午三點，大家會在廣場
“互扔豆腐鬧元宵”
祈求來年人丁興旺、風調雨順
也是廣東省非物質文化遺産之一
除了高崗豆腐
四九腐竹也是佛岡人耳熟能詳的美食
手工制作的四九腐竹
清香嫩滑，豆味濃郁，嚼勁十足
保留着腐竹最原始的香味
在佛岡縣湯塘鎮四九村
有一位70歲的陳奶奶
至今還在堅持手工做腐竹
她家的腐竹制作手藝三代相傳
已經有近百年的曆史
佛岡縣湯塘鎮四九村村民 陳北怡
做腐竹，首先要磨出豆漿
以前陳奶奶都是用石磨親手磨漿
近幾年開始用磨漿機代替人工
雖然陳奶奶已到古稀之年
但磨起豆漿來輕車熟路，不輸年輕人
豆漿磨好後
在鍋中繼續熬煮
保持80攝氏度左右的恒溫
溫度過高
腐竹會變色
溫度過低
腐竹口感會變差
陳奶奶家的腐竹工坊裡
擺滿了熬煮豆漿的柴鍋
靠人工控制鍋的溫度
每口鍋的旁邊
都留有一個通風口
外面的涼氣吹進來
豆漿表面就會結上一層腐皮
結皮之後，要把腐皮揭起來
搭在杆子上晾幹
這是形成腐竹的關鍵步驟
必須技術娴熟
才能“快準穩”地揭皮
揭起來的腐皮
會拿到陽光下晾曬
以保留原有的豆香及營養成分
這一步通常需要3-4天
腐竹才能完全曬幹
腐竹制作流程
每一步都馬虎不得
火候和豆漿的濃度
都要依靠豐富的經驗精準把握
手工腐竹産量不高
卻保留着濃郁的豆香
口感酥脆筋道
當地的孩子們會直接拿來當零食吃
美味又營養
魏新都想“就着腐竹整口小酒”
真是妙不可言
如今，越來越多的年輕人
重新回到四九村制作腐竹
老手藝在他們的接力傳承下
正在煥發出新的活力
這些接地氣的鄉村美食
浸潤着濃厚的親情和鄉情
傳承着百年來的風味
是一方水土獨特的鄉愁記憶
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