蔥香雲菜炒魔芋?材料：魔芋膠50g，純水2500g，堿5g，榨菜一包，辣椒4個，油适量，蔥2根，味精\鹽少許 ，我來為大家科普一下關于蔥香雲菜炒魔芋?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
蔥香雲菜炒魔芋
材料：魔芋膠50g，純水2500g，堿5g，榨菜一包，辣椒4個，油适量，蔥2根，味精\鹽少許。
把2500克淨水倒入鐵鍋内加熱，待水溫達到80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50克精粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，然後把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀，這時魔芋豆腐就作成了。
把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作為做菜的原料了。
把魔芋豆腐切成小條，待用；把鍋放火上，倒入适量調和油，待油七、八分熱時，加入切好的蔥、姜、蒜，炸出香味後，把切好的魔芋條放入鍋中同炒，南方人可以加入少量泡鹹菜絲，放鹽、味精，起鍋。此菜滑嫩上口，久吃不膩。
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