麻辣豆腐乳的做法?把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有幹淨玉米葉或稻草的紙箱或者木櫃子抽屜裡，豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙豆腐加蓋玉米葉或者稻草杆，側面和紙箱接觸的面也要用稻草杆遮好，防止水分蒸發 加蓋置于陰涼地方長毛黴發酵，我來為大家科普一下關于麻辣豆腐乳的做法?以下内容希望對你有幫助!
麻辣豆腐乳的做法
把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有幹淨玉米葉或稻草的紙箱或者木櫃子抽屜裡，豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。豆腐加蓋玉米葉或者稻草杆，側面和紙箱接觸的面也要用稻草杆遮好，防止水分蒸發。 加蓋置于陰涼地方長毛黴發酵。
豆腐放約12天到18天左右。
鹽、辣椒粉、花椒粉、味精 、胡椒粉按适當比例混合。
将黴好的豆腐在高度白酒内浸潮。
再将豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉味精混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
整齊地碼入壇内。封好壇口，半個月之後可食用。時間越久，香味越濃郁。
裝好壇的豆腐乳，切忌不能使用不幹淨的筷子或者有生水的筷子去大罐裡面取食。
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