再有十天就是大年三十了，日子過的真快。随着時光的流逝，年紀越長越不盼望過年了，記憶裡小時候對過年的期盼還曆曆在目，轉眼就想追憶逝水年華了，有點小傷感哈！不管我們多麼想扯住歲月的尾巴讓它慢點走也隻能是徒勞，好吧，那就争取快樂的過好每一天！
雖然不愛看春晚好多年，可是每到年三十全家老小都聚到一起，吃喝玩樂的時候還是會開着電視，好像春晚已經是過年必不可少的一件事了，那就給看電視的人們做點小吃食吧，鹵點鴨貨總是極好的！
鴨脖鴨胗鴨舌等都是鴨貨中非常受歡迎的，今天就先來做個啤酒鹵鴨舌。我一般選大号的品牌冷凍鴨舌，不用自己再收拾已經都是處理幹淨的，化凍就可以煮制了。用啤酒鹵的鴨舌成品會帶些酒香，吃起來層次更豐富，入口帶點香辣嫩嫩的，好吃停不住口！
材料：冷凍淨鴨舌500克
調料：啤酒，黃冰糖，豆瓣醬，醬油，香葉，桂皮，八角，花椒，白芷，草果，姜，幹辣椒。
鴨舌解凍後洗幹淨，鍋中加水煮沸，放入鴨舌頭焯水，煮約3分鐘。
盛出用清水洗淨。
500克鴨舌搭配這個用量的香料就可以，多點少點沒關系。
我用的黃冰糖，别的糖也可以，隻是冰糖炒的糖色更亮一些。
醬油需要用到生抽和老抽，生抽入味，老抽上色，我用的是禾然有機醬油，你家有啥就用啥。
鍋裡放色拉油，加入黃冰糖，小火炒到糖融化有焦香顔色金褐就行，千萬别炒的太過，糊了會發苦。
将火擰到最小，加入一聽啤酒，小心不要被燙到。加入香葉，桂皮，八角，花椒，白芷，草果，姜煮沸騰轉小火五分鐘。
加入鴨舌，加熱水，水量和鴨舌持平就行。加入醬油。
加入一大勺豆瓣醬，嘗一下湯汁的味道，如果不夠鹹就再加适量的鹽調味。
煮沸後改中小火加蓋鹵20分鐘，轉大火5分鐘收汁。
不能吃辣的那就直接關火。能吃辣的收汁時加入适量的幹辣椒再煮5分鐘即可。
自己鹵的鴨舌顔色自然，味道也是家人喜歡的，除了食材貴點兒别的都沒毛病！香料可以自行增減，建議至少一公斤起做，那個，鹵少了真不夠吃呀！
鹵制的時候也可以多放些水不收汁，這樣就會餘下一部分湯汁，放到密封盒裡留做老鹵子，冷凍保存下回再鹵東西時把它加進去，再适量加入調料等，有助于保持出品的味道有連續性。
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