排骨蓮藕湯，最忌直接焯水，湖北姑娘教你正宗做法，湯濃藕粉有竅門。大家好，我是輕松料理，每日與您分享三餐四季的美好，歡迎關注！

9月入秋後，早晚溫差大，天氣還幹燥，季節的變化容易降低身體的免疫力，很多朋友會感覺不适。每到換季的時候，我們家人就容易生病，胃口不佳、身體又需要能量，這時就會炖上一鍋傳統的湖北排骨藕湯，香濃清甜又養人。

北方人講究秋冬要貼膘，湖北人的秋冬就是一碗熱氣騰騰的排骨藕湯。湯色白中帶粉，藕煨得粉糯軟爛，咬一口還會拉出長長的絲，喝一口湯，既有藕的清甜又有排骨的香濃，鮮香味美太過瘾了！

排骨藕湯是道湖北地方名菜，也是年夜飯必備菜，幾乎每家每戶都會做。通常的湖北家庭都會炖這道湯，但一些外地朋友就未必了，也有見一些朋友炖來喝，經常是湯是湯、藕是藕、肉是肉，沒有那種渾然一體的香濃感。

蓮藕排骨湯，如何炖得香醇又清甜，湯濃又藕粉？這道看似家常的湯，想要炖好，還是有訣竅的。喜歡喝湯的朋友，來看看輕松這個湖北姑娘的做法吧，保證一次成功，全家搶着喝，記得要點贊收藏哦！

排骨蓮藕湯

主料：蓮藕一節、排骨半斤（2人份湯）

調料：姜片、料酒、鹽、蔥花

具體做法：

第一步：蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊，碗中加入1小勺鹽，腌制10分鐘。為什麼要腌藕，後面重點總結會說明原因。

第二步：排骨洗淨，清水浸泡30分鐘，泡出血水。加1勺料酒去腥抓勻。

第三步：鍋中熱油，放入姜片、處理好的排骨，翻炒至變色，加入1勺鹽，繼續煎炒8分鐘左右至出香，排骨表面呈焦香，兩側骨頭封閉

第四步：鍋中加入份量合适的水，大火燒開，改中火煨湯，加水用溫水、冷水都可以，我習慣用溫水，感覺湯汁會更濃些

第五步：大約10-15分鐘後，鍋中湯色呈乳白色，排骨六成熟，加入處理好的蓮藕，中小火煨50分鐘左右

第六步：50分鐘後，湯色變得白中帶粉，藕粉肉爛湯香就可以出鍋了。出鍋前，加入少量砂糖提鮮，可以讓湯味鮮甜。裝盤或碗，撒少許蔥花提香即可。

重點總結

一碗正宗的排骨藕湯，排骨要有嚼勁，藕要香、糯、粉，湯色白中帶粉，濃而不膩，入口香濃又清甜。看似步驟簡單，但有幾個關鍵點，和通常炖湯的做法不一樣。隻要掌握了關鍵點，就能炖出一鍋地道的湖北排骨藕湯。

① 藕的處理。湖北炖湯的藕，稱為紅花藕，是面軟的口感。但如果在外地買不到紅花藕怎麼辦？媽媽教了一招，就是先用鹽腌10分鐘，改變藕的口感和結構。這個小竅門很有用，清脆的藕處理後，煨出來是軟爛的。如果不處理，即便炖2小時，藕還是脆的，湯色也不會變得白。

② 排骨要先炒再煨。湖北的排骨藕湯，講究的是湯濃肉爛，所以不是一鍋食材煲湯。排骨千萬不要先焯水，而是先炒排骨，炖煮排骨出香後再進行煨湯，這樣炖出來的湯，才會又香又濃。

③ 鹽和糖，放入的時間和秩序。通常的炖湯，都是出鍋放鹽，但排骨藕湯，在炒排骨的時候就放1勺鹽，這樣煨出來的湯口感更好。起鍋前，吊點湯，也是讓湯味鮮甜的小竅門。

④ 鍋具的選擇。傳統的湖北煨湯都是用陶吊子，文火慢慢煨，不要用鐵鍋，會讓湯色變黑，家庭用砂鍋為宜。

排骨蓮藕湯，最忌直接焯水，如何炖出湯濃藕粉的口感？湖北姑娘教你地道做法，香濃又清甜，家人搶着喝。大家好，我是輕松料理，喜歡這篇文章的朋友，記得點贊、收藏、轉發哦，您的關注和支持就是我創作的動力，感恩比心~

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