牛肉是我們日常生活中常見的一種食材，它味道鮮美，營養豐富，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉各種營養素含量豐富，是人體蛋白質、礦物質和維生素的重要來源，每100克牛肉中約含蛋白質20克、脂肪10.2克、碳水化合物2.6克，牛肉中蛋白質含有人體所需的各種必需氨基酸，在種類和比例上接近人體需要，容易被人體充分的利用和吸收。牛肉還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等多種礦物質，并且是B族維生素的重要來源，含有維生素B2、煙酸等，還含有一定的膽固醇。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成與人體更加接近，經常攝入能夠提高機體的免疫力和抗病能力，強健骨骼。對生長發育及術後、病後調養的人有補充失血、修複組織等方面的功效。秋冬季節，食用牛肉可以暖胃，是良好的滋補佳品。中國營養學會推薦成人蛋白質的推薦攝入量為每天70克左右。
由于牛肉中含有較多的膽固醇和飽和脂肪酸，過多的攝入會增加患二型糖尿病、結腸癌以及肥胖的發病風險，老人、幼兒以及消化能力弱的人盡量少食。另外，患有皮膚病、肝病、腎病的人要慎食。
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