家常臊子面肉臊料配方-tft每日頭條

今天把陝北大廚做臊子面的秘方教給大家，簡單家常做法，酸辣開胃，香而不膩，非常好吃。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）1

首先準備貸款買的豬前腿肉或者後腿肉，瘦肉肥肉分開，肥肉改造成兩到三毫米厚的薄片，瘦肉改造成三到四毫米厚的厚片，三分肥七分瘦最好不過了，全部寫好以後放入碗中備用。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）2

準備少許姜末兒，一片香葉，一小塊桂皮，一個八角，少許小茴香，接下來我們炒肉臊子鍋燒熱，放入一點蔥油，放肥肉相間，肥肉的油脂炒出來炒至肥肉金黃出油，以後放了瘦肉，将瘦肉炒至變色，微微變色以後，放入料酒或者黃酒，去腥增香，放入準備好的小料，繼續炒出香味，放入适量的鹽少許生抽放鍋，增加味道，接下來加入香醋或者米醋，肉燥子全程不放一滴水，全部靠醋喂熟，這樣吃着才香，而且容易保存，不容易變質。放入少許辣椒面，改開小火為半個小時左右。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）3

接下來我們再做一個素臊子，把黃花菜提前泡好它，切成小塊，提前泡好了的木耳清洗一下，切成碎丁，油炸豆腐切成小塊，提前看好的雞蛋皮同樣切成小段，這個時候肉鹵已經做好了，我們将它盛入碗中。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）4

接下來做一個靈魂的湯底，放入一點點油，油熱以後，放一顆八角，少許花椒，爆出香味以後，放入少許姜末兒，繼續炒出香味，放水生抽炝鍋，增加味道。半勺香醋或者米醋繼續搶出香味，然後加入适量的清水，大火燒開鍋，去除餐渣，放入準備好的配菜，适量的鹽調味，雞精，味精，根據個人口味放，繼續大火，出鍋之前，放一點點胡椒粉撒上去，蔥花兒，素鹵就做好了。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）5

接下來煮面準備一元錢的面條，開鍋以後放入鍋中，現在生活節奏越來越快，突然感覺我們好像連擀面條的時間都沒有了，所以大多數人選擇買現成的面條，二次開鍋以後，将面條放入冷水中浸涼，這樣可以去除堿味，吃起來更加勁道。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）6

然後把面條控水放入碗中。加入做好的靈魂附湯底，放入提前做好的肉鹵，肉燥子可以提前做出來，放很久都不會壞，放入一小勺兒自制的辣椒油，非常的完美，這種面不喜歡吃面的我都能吃掉三碗，太過瘾啦。

家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）7