以前能當水果吃的西紅柿，為何現在很少有人會生吃？還記得小時候家裡新買了西紅柿之後，我自己就能“炫”好幾個，但是現在基本不會生吃了，因為感覺它的味道變了。不止我這麼覺得，近年來，越來越多的人反應西紅柿的味道變得越來越難吃了，這到底是什麼原因？是什麼改變了西紅柿的味道？來來來，關注過客，聽過客說。

西紅柿學名“番茄”，是家家戶戶最常吃的一種食物，原産于南美洲，屬于茄科，和馬鈴薯和辣椒的關系比較近。其實最開始番茄不是用來吃的，而是用來觀賞的，原始的番茄比較小，有點像豌豆，後來通過人類的幹預之後使果實膨脹了很多。

開始沒人會吃番茄，因為人們普遍認為這是有毒的，所以都拿來當做觀賞植物慢慢流傳到了多個國家，最早記載食用番茄的是一位意大利醫師，他在1544年稱番茄可以炒着吃，不過那時候并沒有廣為傳播。

直到17世紀，一位法國畫家在多次繪畫過番茄之後就被它的外表所吸引，就品嘗了一個，發現味道酸酸甜甜得很是美味，另外也沒有中毒。于是他就把這個消息告訴了朋友們，就這樣，番茄能吃的消息被一傳十、十傳百地傳開了，之後番茄也經常出現在食譜中。

18世紀時，西紅柿已經成了南美地區的“百姓日常”，對于西紅柿的做法也是各式各樣：生吃、炖湯、炒菜、做醬等等。而我國的番茄是明朝萬曆年間被引入的，最早是通過海路從廣東那邊傳入的，開始也是隻用來觀賞，直到清末、民初時人們才開始食用番茄，到20世紀時，番茄已經成為了全國性的蔬菜。

番茄在之前經常會被當做水果來生吃，但是現在的番茄由于味道的改變，基本隻會在做菜的時候使用，那麼番茄為何變得不好吃了？

據專家表示，現在的西紅柿之所以不好吃是因為品種不一樣了，以前的西紅柿基本是“沙瓤”，在運輸中容易破損，也不耐放，所以逐漸淡出了市場。而如今的西紅柿表皮較厚，方便儲存，不容易壞，但是口味不好。

其實從20世紀開始，商業農業開始爆發式增長，番茄的品種也在人們的培育中變得越來越多樣化，世界上光番茄的品種就有數百種，大多保持了高産量、更紅更結實的特性。這些特性幫助了種植者獲得更高的售價，但是也導緻番茄中的很多基因被丢失。

對此，我國中國農業科學院的研究人員專門成立了一個研究團隊研究過，該研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”，在曆時4年的時間裡共對100種番茄進行了品嘗實驗。最終發現了有33種影響番茄味道的因素，其中包含包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質。

而通過研究人員進一步研究後發現，現在農戶種的番茄中失去了控制番茄味道的基因，這種基因不止改變了它的味道，還使番茄的甜度降低了。

除此之外，人們為了減少在運輸途中導緻的外皮破損，也讓番茄不那麼容易腐爛，所以基本在番茄還沒完全成熟的時候就被采摘了，這就導緻番茄沒有受到充足的陽光和足夠的土壤養分。

而番茄的味道正是在成熟的過程中慢慢釋放出來的，如果剝奪了番茄成熟的過程，也就相當于變相地剝奪了番茄的美味。

我們都知道，番茄是一種營養含量很高的“水果型蔬菜”，含有豐富的維生素和番茄紅素，番茄紅素是一種植物化學物，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，可以清除體内自由基，有效減少癌症的發生，還可以降脂、降壓。

那麼如今的番茄營養會降低嗎？其實并不會，如今的雖然說品種和基因有改變，但不會改變其營養成分，不同的品種之間營養成分差異并不大，可以放心吃。

不過雖然說番茄的營養很高，但是仍有部分人群不适合吃，比如脾胃虛寒者、腎功能不好者、容易胃痛腹痛者、白癜風患者等。番茄屬偏涼性食物，并且裡面還含有檸檬酸和蘋果酸等物質，所以腸胃不好的人不建議吃。

好了，今天就到這兒了，關注過客，聽過客說，我們下期見。