看完不再傻傻分不清了

相信每個剛入門的烘焙小白都會對面粉産生疑問，超市琳琅滿目的貨架可謂是目不暇接，卻讓人一臉懵逼 這怎麼選！面粉不同的名字也太多了吧！真是讓人頭大。

那麼他們到底都有什麼區别呢？下面圈圈來為大家詳細介紹

低、中、高筋面粉的區别和用途以及面粉轉換的方法。

1、低筋面粉

低筋面粉又叫弱筋面粉，蛋白質含量約6.5 - 9.5%，

它的筋度和粘度較低。

顔色淺，呈乳白色，手抓易成團。

其蛋白質含量少，筋度性弱，

可以使做出來的食物更加蓬松柔軟。

通常用來做蛋糕、餅幹、曲奇、撻皮等

這一類松軟、酥脆口感的西餅點心。

2、中筋面粉

市面上常見的小麥粉、餃子粉、饅頭粉等都是中筋面粉。

蛋白質含量約9.5- 11.5%。

其筋度與粘度都較均衡，體質半松散，

介于低筋與高筋之間，使用範圍最廣泛。

适用于做包子、饅頭、水餃、烙餅等中式面點。

3、高筋面粉

蛋白質含量最高，約11.5 – 14%。

特點是延展性好、筋度性和彈性高，

顔色比較深，偏黃色，手抓不易成團。

常用于制作面包、吐司、面條等，

制成的面點既輕柔又筋道。

很多标明“高筋”的小麥粉，實際上并不高筋。

判斷面粉是否是你想要的，最好還是通過面粉包裝袋上的

營養成分表中的“蛋白質含量”進行判斷。

看到這裡，有的小夥伴可能就會想：

它們之間可以互相替代嗎？

答案是：能做，但不建議！！

正所謂術業有專攻，

還是讓它們在自己的領域内發光發亮吧！

如蛋糕把低筋粉換成中或高筋粉的話，容易造成“出筋”，成品口感會偏幹、偏硬，比較厚實。

而用低筋粉做面包，因其含的面筋不足，無法支撐面包，面團持氣性差，導緻面包體積小，皮厚，内部組織粗糙。

小貼士：

很多面包的配方裡，會往高筋面粉中摻入少許低筋面粉，以增加面團的柔軟性和提升延展性。

這是基于高筋面粉蛋白質含量本身足夠高（13.5%以上）的情況來說的。

如果高筋面粉本身就不是特别高筋（比如12%），就不需要再摻低筋面粉了，不然面團筋度不夠會導緻做不出理想的面包。

疫情期間，全民電飯煲蛋糕，貨架上别說是低筋面粉，就連普通的中筋面粉都所剩無幾。那麼我們也可以從現有的材料轉換一下，使之能成為我們需要的原料。

低筋面粉的調配：

1、中筋面粉和玉米澱粉按4：1混合

2、高筋面粉和玉米澱粉按1：1混合

中筋面粉的調配：

1、高筋面粉和低筋面粉按5：5混合

2、高筋面粉和玉米澱粉按8：2混合

其原理是因為玉米澱粉質地細膩，沒有筋度。但它有個特性，就是超強的吸濕性，可以降低面粉中蛋白質對水分的吸收，從而達到降低面粉筋度的效果。

以上就是本期的内容啦

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