說起廣式燒臘美食中，脆皮燒鴨怎樣做才夠脆皮？這個也是一直困擾了很多新手制作者的問題，想要得到解決的辦法，那就是要找到鴨皮脆皮與不脆皮的原因，這樣才能解決根本的問題。
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1、燒鴨太老了。用了生長期太長的光鴨，燒鴨肉質太老了。俗話說十八歲蔔蔔脆，人們用這個來形容小姑娘。同時對于燒鴨也是這樣，太嫩或是太老的鴨子做出來的燒鴨肉質肯定都是口感不好的，用青壯年期的鴨子做的燒鴨才夠脆皮，要避免用老鴨來做。
脆皮燒鴨怎樣做可以很脆皮？我們要知道鴨皮水令燒鴨脆皮的原理：皮水中的醋讓鴨皮風幹幹爽，在燒制中令鴨皮彭松松化從而達到脆皮的目的。因此來說，皮水的比例很重要，比如，在皮水中添加了白醋、浙醋、料酒等能化皮的成分。醋和酒在高溫的作用下發揮了作用，這樣能使燒鴨在燒制的過程中皮質彭松增厚，從而達到脆皮。
但是再好的皮水比例，也需要配合燒制的火候，因為隻有火候能讓烤爐内産生高溫，持續的溫度作用才能讓皮水揮發進而起作用。脆皮燒鴨怎樣做，在燒制的時候，一定要把握住燒制過程中的火候，适當的火候是控制鴨皮脆不脆的關鍵。
比如，有的人燒制中很喜歡用小火，但是我們知道如果在小火、微火的火候之下，燒鴨體内所含的醋、酒等成分得不到很大限度的揮發，那對于鴨皮的增厚催化得不到很好的處理，燒鴨表皮的脆化度不夠，吃起來就不夠酥脆了。
綜上所述，脆皮燒鴨怎樣做，我們要把燒鴨做得很脆，給顧客的感覺才是很新鮮的，剛出爐的一樣，給人一種又脆又香的感覺。有的顧客到店裡吃飯，他會先問你，你們的燒鴨脆不脆皮呀？燒鴨“脆皮”是客人們的要求，也是我們必須做到的基本要求！
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