小時候比較的調皮，一次不小心将手摔折了，于是就開始了長達一個月的卧床修養了，那段時間我可是吃到不少好東西，各種沒見過的小零食，最關鍵的是可以痛痛快快地吃肉了，印象最深的就是單手啃大骨頭了，現在在自己孩子前提起那時候的場景，小孩子不是關心手是怎麼摔折的，而是咽着口水說我也要吃。

想吃咱就自己做，花了50塊錢買了3斤多點的大骨頭準備鹵一個醬大骨頭，就算是為了即将到來的年夜飯做個演戲了，話說這醬大骨頭要想做得更好吃，該怎麼調鹵水才是關鍵，今天就分享一下這道菜我的做法，配方和步驟詳細，有更好做法的朋友歡迎探讨。

食材準備：豬筒子骨3斤

調料準備：黃豆醬4湯匙，豆瓣醬1湯匙，冰糖5顆，蔥姜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，鹵料包1個，食鹽，食用油，豬大油，糖色。

——【烹饪步驟】——

第一步：買到的豬大骨請老闆砸開，然後用清水沖洗幹淨，再用水浸泡1個小時左右，泡出多餘的血水，當然也可以用其他骨頭來代替，甚至是一些純肉也可以的。

第二步：再将泡好的豬大骨冷水下鍋，加入料酒和姜片開始焯水，水開後将浮沫清除幹淨，這些浮沫就是血沫和油脂的混合物，如果不清除幹淨，待大骨頭撈出後依然會附着在表面不好清洗，然後再将大骨頭撈出用溫水徹底的沖洗幹淨待用。

第三步：另起鍋加入菜籽油燒熱，為了增香再加入适量的豬大油更好，待豬油溶化下入蔥姜和幹辣椒炒香，然後将4湯匙的黃豆醬和1湯匙的豆瓣醬也加入鍋中炒出醬香味，接着加入适量的清水。

第四步：水燒開後加入食鹽調味，再加入一湯匙的老抽，半大勺的生抽，再來一點糖色增加色澤的亮度，把準備好的鹵肉料包和冰糖5粒也加入鍋中小煮5分鐘，讓各中香料味道充分融合到鹵水中。

第五步：最後将大骨頭下入鹵水中，加蓋中小火鹵個1個小時左右即可，最後關火後再加蓋焖半個小時就可以出鍋了，這樣一份醬香濃郁的醬大骨頭就做好了，大口吃肉真的很爽，你一定要試一試。

醬大骨頭的做法關鍵就是怎麼調鹵水，這鹵水調好了還可以用來鹵雞蛋等其他食材，直到最後将香料撈出，用密漏将鹵水中的料渣打撈幹淨，放在冰箱冷凍保存就可以了，但是在制作的時候我們需要注意一下小細節：

1. 焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣才能慢慢的逼出裡面的血水，如果熱水下鍋會使肉的外表凝固，血水等就無法排除了。
2. 我這裡使用的專用的鹵肉香料包，在超市中都有賣的，但是也可以自己搭配，比如簡單的八角，桂皮，香葉，花椒和小茴香這5香，為了最後的肉質軟爛可以适當的加幾片幹山楂或者陳皮即可。
3. 步驟中用到了糖色，這是我提前準備好的，隻需用4湯匙的白糖，加4湯匙的水，再一湯匙的食用油，以小火慢慢的炒成深棗紅色，再加入1碗開水熬煮2分鐘就可以了。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關于如何制作醬大骨的方法分享，相信各位一定還有更好更棒的做法，歡迎在下方留言分享，感謝閱讀，明天精彩依舊。