做鹵雞腿最好的配方-tft每日頭條

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紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天就具體的為大家講解一下具體的操作流程。

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）1

此菜運用的是雞小腿也就是'琵琶腿'。雞腿，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。

【紅燒雞腿】

1.我們首先準備一下佐料，大蔥白切成段，生姜切成片，兩粒八角，一小把花椒，一把紅幹椒，放在一起備用。

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）2

2.香菇兩朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去頭尾，和香菇放在一起。

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3.我們把雞腿焯一下水。鍋裡加入清水，琵琶腿涼水下鍋，倒入料酒，給雞腿去腥，開大火把水燒開，水開以後打去上面的浮沫，煮一分鐘後撈出，用涼水沖洗。

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）4

4.我們先熬一些糖色，鍋裡倒入植物油，倒入一大勺白糖，開小火，快速攪動白糖，把白糖化開

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）5

糖汁慢慢起泡，然後變成黃褐色，這個時候倒入琵琶腿，快速的翻炒，把琵琶腿上好顔色，然後倒入剛才準備好的佐料，翻炒出佐料的香味。

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）6

5.再加入清水，水的高度和雞腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、開大火把水燒開，蓋上鍋蓋，轉為小火煮20分鐘。

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）7

6.在等待的時間，我們把青紅線椒切成圈，放在一邊備用。

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7.20分鐘以後，掀開鍋蓋，倒入香菇和蒜頭，開大火收汁，把湯汁收至粘稠的時候，加入雞精2克，再倒入青紅椒圈，再進一步收一下湯汁，就可以出鍋裝盤了。

做鹵雞腿最好的配方（廚師長用了20年的鹵雞腿方法）9

好了這道簡單又解饞的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧。

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