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導讀：調荠菜餡，牢記“2要2不要”，荠菜鮮香入味，脆嫩不澀，超好吃

春天不僅風景優美，溫暖舒适，應季食物也非常好吃，尤其是野菜，春天的野菜是一年四季中最有名的，一定不能錯過，錯過了還要等一年。因為春天的野菜很珍貴，所以我家每年春天都會囤野菜，尤其是荠菜和香椿，這兩種菜是我們家最愛吃的野菜，每年到了它們生長成熟的時候，我們會去鄉下采摘，采摘好了保存好，一年四季都能吃到。關于保存的方法，香椿和荠菜有所不同，香椿是處理好之後就放在冰箱中保存；而荠菜不一樣，我們會拿出部分荠菜包荠菜餃子，再把剩下的囤起來，餃子吃完了再包，這樣我們就能吃很久荠菜餃子。

荠菜餃子可是我們家的最愛，荠菜的清香味加上豬肉的鮮香，香味特别搭，吃起來的口感既特别又美味。如果你吃過荠菜餃子，那麼你就一定會對它的味道念念不忘，幾天不吃甚是想念。

荠菜餃子雖好吃，但是那也是要看制作方法的，如果做得不好，荠菜不僅不入味，不清脆，可能還有很大的澀味，根本入不了口，所以想要吃到美味的荠菜餃子還要學會調荠菜餃子餡兒。下面我就給大家分享一個做法，再給大家總結一個“2要2不要”，調荠菜餡，牢記“2要2不要”以及制作方法，荠菜鮮香入味，脆嫩不澀，超好吃！

【豬肉荠菜餃子】

我們需要準備的食材：荠菜、五花肉、小蔥、面粉

第一步：在面盆中加入500克面粉，打入一個雞蛋，再加入180克的清水，清水邊加入邊攪拌，攪拌成面絮狀，再用手揉搓，揉成光滑的面團，面團揉好以後，在上面封一層保鮮膜，把面團饧發30分鐘左右。

第二步：在饧發面團的時候，我們來處理荠菜，把準備好的荠菜上面的黃葉、老葉和根部去掉；荠菜都處理好後放在盆中，在盆中加入清水，把荠菜清洗幹淨，最好多用清水清洗幾遍，把表面的泥沙和雜質清洗幹淨，洗幹淨之後瀝幹水分放在案闆上，切成小段的裝在大碗中，在碗中加一點白糖，用筷子攪拌均勻，放一邊備用。

第三步：把準備好的五花肉清洗幹淨，把上面的皮去掉，切成小塊的，再把肉塊剁成末裝入大碗中，加入适量的鹽、醬油和胡椒粉，把小蔥洗幹淨，切成蔥花，加一點蔥花進去，再打一個雞蛋，攪拌均勻；接着把備好的荠菜末倒入肉餡中，攪拌均勻，這樣豬肉荠菜餡就做好了。

第四步：把饧發好的面團拿出來，先揉成長條狀，再把它分成幾個小劑子，把小劑子都揉成面皮，之後就能把荠菜餡包進餃子皮中包成餃子了；餃子包完之後，在鍋中添水，水冒泡的時候下入餃子，推動一下餃子，等到水開後煮幾分鐘，餃子飄在水面上，餃子皮變透明就煮好了，就能吃了。

技巧總結：

1、調荠菜餡，牢記“2要2不要”

“2要”：（1）荠菜中要放白糖；白糖不僅有着增甜的作用，還有着提鮮、中和味道的作用，不管是酸味、鮮味、辣味還是苦味，都是可以加糖中和的。而在荠菜餡中加入白糖，可以中和荠菜中的澀味，讓口感變好。（2）肉餡中要加雞蛋；雞蛋不僅可以增加餡料的營養，還能起到鎖住肉餡水分，保持肉餡滑嫩的作用，這樣能讓餡料的口感更鮮嫩。

“2不要”：（1）不要加雞精、味精、十三香；這些調料都是味道較重的調料，如果在調荠菜餡的時候加入，會掩蓋荠菜的鮮味，讓口感變差。（2）肉餡中不要放料酒；料酒可以給肉類食材去腥，但是在做肉餡的時候，不能用料酒來去腥，料酒會被鎖在餃子皮中，揮發不出去，從而影響餃子的口感。

2、荠菜的保存：把準備好的荠菜摘洗幹淨，在鍋中燒水，加入一點鹽和油，水開後放入荠菜，把荠菜焯燙熟；焯好後撈起來過涼水，荠菜涼了之後，用手把水分擰幹，再捏成小球（一個球是一頓的量），之後用保鮮袋把荠菜裝起來，把口系緊，放進冰箱中冷凍保存。

調荠菜餡，牢記“2要2不要”，荠菜鮮香入味，脆嫩不澀，超好吃！以上就是制作荠菜餃子的方法以及要掌握的“2要2不要”，大家以後在包荠菜餃子的時候，記得按照這些方法與技巧來，這樣包出來的餃子才好吃，才不容易吃膩。