小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會産生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太松軟軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中産生的小氣孔少，面起發的不好。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。
用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
怎樣自制面肥？在溫水中加點酒，與适量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； 将一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用；
如何用蜂蜜代替面肥？
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面團，揉勻後置盆内，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
責任編輯 趙瑞香
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