#心動的瞬間#“現在吃肉比吃菜還合适”，這是老媽早上從菜市場回來嘟囔的一句話。

經常去農貿市場的人會發現，今年豬肉的價格是非常低的，除了五花肉和裡脊肉會超過10元以外，其它部位的豬肉基本都在10元以下，老媽今天買的後肘肉，售價不過9塊錢一斤，吃豬肉現在确實要比吃一些青菜合适。

因為明天就是二月二，按照傳統習俗需要買點豬頭肉來吃，老媽也買了一塊豬頭肉，不過别看豬肉的價格已經跌破10元，但是豬頭肉和熟肉的價格依然堅挺，豬頭肉和一些熟肉制品的價格還是要在30元上下，一些大品牌的價格會更高一些。

老媽在常去買熟食的這家跟老闆唠嗑，問他是不是這段時間掙了不少錢，因為豬肉價格下降，他的采購成本也下降了不少，這樣利潤自然升高了不少。

不過熟食店的老闆卻說：“普通老百姓看到的是肉價下跌，但是不入一行不知一行苦，賣熟食真沒大家想得利潤那麼高！”因為賣生肉跟加工制作熟食完全是兩回事，成本什麼的都不一樣，這也是為何熟食不降價的原因。

熟食店的老闆算了一筆賬，大家看看他說的到底有沒有道理？

1.售賣熟食的店租成本

熟食因為是屬于直接入口的食物，因此不能像賣生肉那樣擺個肉攤就賣，需要進行裝修和做好衛生，因此這需要的攤位就要比賣生肉大，因此店租成本要高過售賣生肉的。

售賣熟食講究個店鋪明亮和潔淨衛生，因此相應的消毒和衛生防疫工作都要跟上，所以店鋪的裝修和設備的引進也是一筆不小的開支。

2.加工制作成本

熟食的加工制作成本也是很高的，其中生肉變成熟肉有很高的掉秤率，像豬頭肉這樣的熟食一斤生的豬頭肉成熟以後隻能出大約四兩左右的熟肉，醬牛肉和豬大腸等也是如此。

制作熟肉制品需要水電煤氣和調料，而且主要售賣的是技術，這就跟飯店裡一塊錢的土豆做成土豆絲要賣到20元左右一盤的道理差不多，其中有手藝的加入。

3.人工成本

售賣熟食的店鋪和攤位一般都是加工和售賣在一起，這樣顧客可以看着加工，所以買着也會放心很多，但是這就需要人手要多。

現在的人工費是很高的，加工熟食需要一定的技術和體力，因此給的工資也比較高，這些自然也是要算到熟食的成本中，最後由消費者買單的。

4.熟食的銷量

不知道大家發現沒有？豬肉的價格越低，人們購買豬肉的欲望也變得越低，不少人現在也不怎麼喜歡吃肉，畢竟開春時市場上的時令食材很多，可以滿足人們的嘗鮮欲望。

售賣熟食主要也是靠銷量，否則單件商品利潤再高，一天賣不出去多少，到最後分攤下來也很有虧本。

現在的熟食店客流都不大，畢竟豬肉那麼便宜，讓很多人有了動手制作的欲望，熟食不論降價與否，他們所面對的顧客也就是那麼一些固定的消費者，降價能夠提升的銷量也有限，這也是為何熟食店老闆不願意降價的原因。

熟食的成本确實跟生肉的成本不同，不過在豬肉價格跌破10元的今天，熟食不降價主要還是因為面對消費群體比較固定，這些人對于價格的變化并不敏感，而且确實熟食店的成本中原材料成本所占比重并不大，這就跟飯店售賣的菜品一樣，不會因為原材料采購成本降低而降價。