麸質食物美味可口，但對麸質過敏者卻是場惡夢！生活常見的麸質食物有哪些？如何進行麸質過敏檢測？明星奉行無麸質飲食就能健康又苗條？讓營養師惠惠為您逐一解惑，文中還附贈麸質食物清單！

可能大多數的人對「麸質」這個名詞一臉懵逼，但其實在我們日常生活飲食中，有許多機會接觸到大量的含麸質食物，在告訴大家麸質食物有哪些之前，先來了解「麸質」究竟是指什麼東西吧！

麸質是什麼？

麸質（英文Gluten）是小麥、大麥、黑麥等麥類谷物中富含的一種蛋白質混合物，一般又有「麸質蛋白、面筋」等說法，也是我們常說的面筋。

麸質蛋白本身是由谷蛋白與麥醇溶蛋白所構成的，有遇水或發酵時會膨脹的特性，在烘焙過程中不僅讓食物外型看起來立體松軟，也讓口感吃起來Q彈有嚼勁，市面上會根據蛋白質的含量多寡，将面粉分為「高筋、中筋、低筋」3種，并各自有不同用途。

高筋：麸質蛋白含量11.5%-13.5%，做出來的餅皮彈性與口感嚼勁都最高，常用來做披薩、吐司、貝果等。

中筋：麸質蛋白含量8%-10.5%，是用途與用量最廣泛的面粉，軟硬度與口感适中，常用來做水餃、包子、面疙瘩等。

低筋：麸質蛋白含量6.5%-9.5%，口感綿密、松軟，适合用來做蛋糕、松餅等甜點。

當然不隻這些！想知道還有哪些食物含麸質？可以參考下方整理的麸質食物清單！

麸質食物清單

麸質食物其實遠比大家想像中的還要多，下列簡單幫大家進行分類：

中西式面包類：吐司、松餅、餅幹和薄餅、披薩、漢堡、面包卷、饅頭、包子、三明治

面條、面皮類：義大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水餃皮

甜點、餅類：蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、餅幹、玉米片、酥餅、酥皮、布丁、巧克力

面粉類：小麥澱粉、斯佩爾特面粉、小麥麸皮粉、面包粉

飲品類：啤酒、高粱、麥芽飲、燕麥飲

谷物類：谷片、燕麥片、燕麥粉、混合包裝米

加工食品類：裹面包粉的油炸類食物、肉丸、香腸、熱狗、肉罐頭、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐頭、醬菜、腌制蔬菜

調味醬汁類：超市各種調味粉、醬油、肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬等各式醬料

湯類：肉湯、雞湯塊、添加高湯的蔬菜湯

不少人好奇，不是說燕麥本身沒有麸質，為什麼把燕麥産品列在麸質食物裡呢？

之所以把燕麥麸質綁在一起，其實是因為燕麥通常與含麸質的其他谷物一起種植或輪作，在收成、運送，甚至制作的過程中很容易混到其他含有小麥蛋白麸質的谷物，因此才把燕麥産品也列進麸質食物清單中。

麸質過敏的原因、常見症狀與檢測

全球開始重視「無麸質食物」是由于部分民衆在接觸麸質食物後，身體會出現許多嚴重程度不一的過敏反應，但這種體内因為麸質發炎的狀況是怎麼回事？

專家發現，由于麸質蛋白在進入人體腸道後并不能完全分解成氨基酸，會引發人體全身的免疫反應，造成麸質過敏。

當人體對麸質過敏，所導緻的健康後果可能比你想樣中還複雜唷！

常見的麸質不耐症及麸質過敏症狀

★乳糜瀉

乳糜瀉又稱作麸質敏感性腸疾，是一種自體免疫疾病，在吃下含有麸質的食物後會引起自體免疫反應，使得小腸絨毛受損，并引起腹痛、脹氣或是腹瀉的症狀。乳糜瀉占了全球約1%的人口（相較之下白人患有麸質過敏的機率較高）。

乳糜瀉患者除了容易缺乏鈣鐵營養素，常見的症狀還包含：腹痛、腹脹、腹瀉、便秘等，嚴重一點還會引發血便、皮膚炎、腹部痙攣等結果。

★麸質過敏或因耐受不良而導緻麸質不耐症等其他症狀

目前全球約有6%-10%的人口有麸質過敏，腸道的損害僅是麸質過敏可能引發的其中一項後果，麸質過敏其實還有可能并發全身性的疾病，包含各部位的肝髒、關節、腦部或其他器官。

此外，因麸質過敏皮膚發炎、起疹或并發麸質濕疹的患者也不在少數，另外還可能讓荨麻疹、異位性皮膚炎的症狀加重，隻能說影響的範圍非常廣泛且成因複雜。

麸質過敏檢測（麸質不耐症檢查）怎麼做？

實際吃吃看：透過飲食調整的測試方法，看看身體是不是真的對麸質食物有不良反應。

到醫院抽血：抽血檢查是偵測過敏源最快的方式，但由于每個人的過敏症狀反應都不同，因此實際上有可能出現檢測顯示麸質是過敏源，但實際上身體卻沒什麼反應的情形。

慶幸的是，人體内的腸道菌會随時間跟體質改變，所以建議過敏患者養成均衡飲食、睡眠作息正常的好習慣，當身體免疫平衡調理好時，過敏症狀與麸質不耐的狀況有可能逐漸緩解。

無麸質飲食迷思揭密！無麸質可以減肥？無麸質食物有哪些？

無麸質飲食法（Gluten-Free）在好萊塢明星及歐美名人、名模的集體推崇之下如旋風般席卷全球，這些KOL不僅再三強調無麸質飲食好處多，更提倡透過無麸質減肥法健康瘦，讓許多粉絲紛紛跟進，用盡各種手段想戒麸質，但隻吃無麸質食物對人體真的好嗎？

而麸質飲食之所以會讓人有好瘦身的感覺，其實是因為變相地戒掉了高熱量的主食或甜點以及高鈉食品和醬料。例如：義大利面、蛋糕、吐司、披薩等精制食物，所以短期内好像有效果，但可别以為大量食用無麸質蛋糕、無麸質餅幹、無麸質面包或其他無麸質面粉制品既可以滿足口腹之欲又可以瘦，無麸質飲食并不等于健康減重飲食！

為了彌補零麸質缺失的口感與賣相，無麸質食物往往會添加更多精緻調味劑或精緻澱粉去彌補，導緻迎來更多不健康的澱粉、糖分跟脂肪。

那麼應該怎麼均衡才好？可以取代精制食物的健康無麸質食物有哪些？下一段有更完整的建議。

無麸質食物清單！這樣吃也可以很健康！

對習慣中式飲食的民衆來說，平日食用的糙米飯、全谷黎麥、紫米或是地瓜、馬鈴薯、芋頭、土豆等，都可以取代面食成為主食與點心，另外，豆魚蛋肉類、乳品類、海鮮、蔬菜與堅果也是不錯的選擇，如果擔心加工食品可能含有麸質，購買前可以仔細閱讀一下包裝标示。

選擇食物還挑選原型食物（少加工的食物或不加工的食物），少吃精制碳水，少吃精制碳水，少吃精制碳水。多喝湯，多喝湯，多喝湯。重要事強調三遍！