2021年，四川省“天府旅遊美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定”模式，推選出全省天府旅遊美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，将帶你認識各市州天府旅遊美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part7. 廣元市

廣元，位于秦嶺南側、四川盆地北部，自古為入用的重要通道，集南北氣候優點，聚山水精華之靈秀。

不僅如此，這裡也發展出獨具魅力的美食風貌。廣元美食取材廣泛、味重香濃，既有北方的鹹，也有南方的甜，其特色菜點有劍門豆腐宴、廣元蒸涼面、嘉陵江河鮮、青川銅火鍋等。

廣元美食不僅蘊含着曆史悠久的古蜀文化，還體現着廣元人民淳樸忠厚的鄉風習俗與熱情好客的待人接物之道。

廣元這座城市，不僅有很多好看的風景，還有很多讓人心動的美食，安逸今天就帶大家來品鑒一下廣元的“天府旅遊美食”~

#1

廣元蒸涼面

吃過就難以忘懷的特色小吃

廣元蒸涼面，又稱女皇蒸涼面，做法并不複雜，先用本地米磨成漿蒸熟，放涼後再加入各種調料即可。

但辣椒構建出的辣爽口感在突出的同時，不會掩蓋住濃厚的米香。這種微妙的平衡感，讓你即使吃到飽也不會覺得膩口，既可做消遣又可當正餐。

#2

劍門豆腐

三國時期流傳至今的美食

劍門豆腐始傳于三國時期，當時蜀國大将姜維兵敗漢中退守劍門關，地方官便發動所有百姓磨豆漿做豆腐，用新鮮的豆腐犒勞士兵，用豆渣喂馬。最後姜維軍隊體力大振，軍心備受鼓舞，劍門危機随之化解。劍門豆腐的制作技藝也流傳至今，成為經典。

劍門豆腐的原材料，選用來自本地的黃豆，這裡的黃豆顆粒飽滿圓潤，蛋白質與脂肪含量高，營養價值高，所制作的劍門豆腐口感也更佳。

劍門豆腐在劍門，有兩百餘種吃法，以豆腐為主食材的各色菜肴共同構成了獨具特色的劍門豆腐宴，令人眼花缭亂。

#3

青川銅火鍋

雖小衆但美味

這道菜是廣元市青川縣本地的一道回族特色美食。适合久煮的蔬菜墊底，肥瘦相間的牛肉在最上層碼成一圈，極具視覺沖擊。

牛肉的口感鮮嫩柔糯，細嚼之下，鮮香四溢，令人回味無窮。

#4

昭化肥腸

油潤卻并不肥膩

在昭化吃肥腸，選擇非常多。這裡以酸菜豆花肥腸最為出名，同時還有魚肥腸、豆花肥腸、血旺肥腸、小碗肥腸、涼拌肥腸、粉蒸肥腸等，種類豐富口味衆多。

圖源 | 廣元市文廣旅局

#5

廣元燴馍

多種美味碰撞

骨頭濃湯搭配韌性十足的馍，再加入柔嫩爽口的牛肉，廣元燴馍令人流連忘返。

圖源 | 廣元市文廣旅局

#6

灰攪團

冷熱都好吃的美味

青川攪團冷熱都好吃。

熱吃，可以先用菜油加豆瓣炒酸菜，再加入姜、蒜、蔥、鹽、水調配湯汁，澆在熱灰攪團上就可以吃了。

冷吃，就把攪團切成細條，用紅油辣子涼拌，滑口鮮嫩、麻辣鮮香，香味久久在舌尖輾轉流連。

#7

木門醪糟

爽甜可口，清香宜人

木門醪糟是山間泉水與優質糯米相結合，傳統工藝與現代技術相碰撞而成的美味。其口感細膩瑩潤，酒香味與米香味融合得很好，芳香四溢令人垂涎欲滴。

圖源 | 廣元市文廣旅局

#8

鼎鍋炖臘肉

肥而不膩，滿嘴生津

曾家山每逢冬臘月，家家戶戶農家鼎鍋中發出溫暖的咕嘟咕嘟聲，臘肉香味四溢，這便是鼎鍋炖臘肉。除了臘肉，還要搭配豆腐、幹豇豆、蘿蔔幹，或是其他時令蔬菜，一同放在鼎鍋當中炖煮。

炖煮的臘肉，肥肉肥而不膩，瘦肉綿糯，嚼在口裡滿嘴生津。

#9

火腿土雞養生煲

鹹香濃郁，回味甘甜

其原材料火腿，選用本地土著經過一系列的複雜工藝顔值而成，鹹香濃郁，回味甘甜，色澤鮮妍。另一原材料精選劍門跑山雞，肉質鮮嫩又不柴，口吃留香回味長。

而最令人回味的還是那晚宛如鍍金的湯水，讓人口不能停，喝完一碗又是一碗。

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