泡菜壇子是川渝地區很多家庭的看家寶，所以燒菜的時候放點泡菜也是家常便飯。今天的嘉賓跟外婆學的泡菜燒魚，就屬這種其貌不揚但一吃很爽的住家菜。重點是做法非常簡單，包學包會！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 鲈魚 2條
- 番茄 2顆
- 鮮小米辣 10克
- 糟辣椒 10克
- 豆瓣醬 适量
- 青花椒 少許
- 胡椒粉 少許
- 藿香 适量
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 料酒 适量
- 四川泡菜：
- 泡姜 50克
- 蓮花白（卷心菜） 100克
- 泡椒 20克
- 胡蘿蔔 20克
做法步驟
1、取兩個番茄切塊，10克新鮮小米辣切碎，藿香取嫩莖和葉子切碎，2條鲈魚洗淨在魚背上劃上幾刀，加料酒、鹽、胡椒粉揉搓腌漬8～10分鐘入味，用廚房紙巾将魚表面的水分吸幹；
2、熱鍋冷油燒至七八成熱，微微冒輕煙時放入鲈魚，炸至兩面金黃撈出；
3、鍋裡留少許底油，下姜蒜粒和少許花椒爆香，放入一點豆瓣醬，下20克泡椒炒香，下100克泡蓮花白、50克泡姜片、20克胡蘿蔔絲、10克糟辣椒炒香；
4、倒入西紅柿，小火炒制出汁，放入炸好的魚，倒入開水，鍋中燒開後調小火，蓋上蓋焖煮5～8分鐘；
5、放入一點白糖和一些泡菜汁調味提鮮，出鍋後撒上藿香葉即可。
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