鹵豬舌做法教程-tft每日頭條

鹵豬舌做法教程（學會了這道超美有顔值的）1

大家好！我是小松廚房。“香鹵豬舌”是我家請客招待宴席和逢年過節必上的一道鹵菜，可炒可涼拌，搭配鹵料蘸料吃鹹香醇厚，松軟有嚼勁。

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豬舌頭有的地方也叫口條“或“招财”，最吸引人的就是口感，由于豬舌頭是長期活動的部位，組織柔韌不粘牙，醇厚脆嫩的口感非常鮮香，而且含有豐富的蛋白質、各種礦物質元素、維生素a、等營養成分高，而豬舌頭最美味的做法就是“香鹵豬舌頭”。

用料：

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豬舌2條、八角2個、花椒1小把、鹽5克、冰糖3克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、香葉3片、幹辣椒1個、蒜、1瓣、姜3片、桂皮1塊、洋蔥适量

做法及步驟：

步驟1

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豬舌浸泡在清水中約2小時濾出血水，中途更換2~3次水，然後清洗多次後即可開始焯水。

步驟2

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把豬舌頭冷水下鍋，下入少許料酒和姜片，生姜作去除腥味用，調大火直到把水燒開，燒開後即可關火，就可以把豬舌頭撈起了。

步驟3

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趁着豬舌頭餘熱，用刀把豬舌頭外層的白色舌頭膜也就是舌苔剔除撕開，有喉管的也需要分離，然後把清洗幹淨讓豬舌頭迅速冷卻，放盤備用。

步驟4

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去除舌苔後再次清洗幹淨。

步驟5

準備好調料。

步驟6

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另外準備一個鍋放入豬舌、所有調料後再加水沒過豬舌開中小火炖煮40分鐘。

步驟7

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鹵好的豬舌在湯汁裡浸泡一個小時再切片排盤、再準備一碗醬油醋汁。

步驟8

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當豬舌遇上醬油醋汁就完美啦!

步驟10

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鹵過的湯汁可以過濾後放冰箱冷藏下次還能繼續鹵制。

小貼士

1、調料口味根據豬舌大小和口味鹹淡可以自己做調整哦！

2、“焯水時間”，豬舌頭飛水去血沫時，焯水時間必須短，因為豬舌頭沒有筋膜或韌帶，冷水下鍋至水開之後即可撈起，烹饪過久，質感會變老，還會使組織膨脹受冷後回縮。豬舌焯水去生後鹵出來的肉會更有肉香，不腥。

3、判斷豬舌熟透與否，用筷子插一下，筷子比較順利插入後豬舌基本是好了，也不能煮太久，肉會爛啦！

4、喜歡吃辣的廚友可以多放幾個辣椒就是辣版的啦！

5、“浸泡時長”，短時間焖炖使豬舌頭熟透，但還不足以讓鹵汁浸透到每一寸組織内，浸泡時間的長短，決定入味程度與鹵汁飽滿，在家烹饪香鹵豬舌頭不夠味，不妨把浸泡時間延長，這個做法和醬牛肉類似，時間越長越入味，口感格外鮮嫩軟爛。

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