《盤點餐飲行業的那些坑》——加盟外賣品牌的那些坑

從外賣品類的興起到平台紅利時期的藍海時期，外賣平台富了一部分人，近年來外賣平台的持續扣點上升，可以說是迅速把外賣市場變為紅海，平台行為是不可逆的，隻有市場去适應平台嗎？也不盡然最近出現了很多的外賣小程序與APP，不扣點或者抵扣點為外賣市場分擔一些壓力，目前來看始終是胳膊擰不過大腿，但是将來如果平台的扣點繼續增長，結果其實顯而易見，已經有多個城市出現退出平台的現象，這樣的結果又是怎麼來的，大師兄帶你看一下這一結果是怎麼來的。

外賣

美團外賣扣點已超過20%

餐飲行業的營收構成其實很簡單一眼看到底，一家店的成本都有食材成本、房租成本、人員成本、廣告成本、折損成本、水電氣成本、稅收成本、活動成本、物業成本、外聯成本、采購成本等等，這些成本全部加起來在線下餐飲門店來講在85%-93%，也就是說餐飲的淨利潤率在15%-7%之間，那麼問題來了，外賣的扣點是20%，但是核算外賣成本的時候又要去掉一些成本的核算大概會在35%-50%之間，這樣看還是不錯的，我們扣掉外賣的扣點20%（目前美團扣點22%），剩下15%-30%是收入，做過外賣平台的大家都知道，要想單量高必須要做線上活動，一般每個月花費1000元以上，如果顧客維護的好産品好，那麼可能會維持一段時間，但是你避免不了你不買流量别人也不買啊，平台排名直接把你打回現實，一般一個外賣小吃類的利潤在5%左右，正餐的價格相對高很多利潤相對可以達到10%，有些公司為了單獨核算外賣出現了50%以上的純利潤，那麼外賣對線下有沒有影響呢，大家簡單思考就知道了，一個人吃飯不可能重複吃一頓飯，點了外賣就不會來線下消費，而餐飲的線下消費才能夠保持盈利，也有可能是外賣吸引了那些不進店就餐的顧客，實際數據告訴我們影響是有的，尤其是區域性的小衆菜系，而加盟的外賣平台還有一條規則，就是你的平台運營由品牌方總部運營，要麼扣點要麼交運營管理費，一般扣點在5%左右，也就是說賣出去一份外賣30元的話，光扣點就能夠達到7.5元，然後再去核算成本是否盈利，難道不用總部運營不行嗎？平台的運營确實是需要專業的人來做才會有高單量的結果，加盟商自己來做很難實現，那麼就必須要代運營來實現，也就是說在未來外賣品類首先死掉的，就是那些價格低利潤薄的品類，并且是大面積倒閉，所以在接下來的加盟市場上千萬不要再去考慮純外賣的品類，要選也要選擇外賣加堂食的品牌，這樣才能夠實現賺錢的結果，否則就是幹着挺帶勁的生意也不錯，就是沒利潤收入。

總結：

外賣市場大紅海時代進入平台需要專業人士指導，切莫随便進入，更不要随便加盟一個外賣品牌，否則結果會讓你付出相當大的代價。