現在很多東西都和醋沾邊兒，比如說醋泡黃豆、醋泡黑豆等等，感覺無論什麼東西隻要和醋搭配就會營養翻倍。網傳用水煮葡萄幹或者用醋泡葡萄幹，這樣的吃法更有營養。很多人開玩笑地說，是不是葡萄幹滞銷，銷售商炒作的？那麼，就讓我們來看一看這種說法到底是真還是假？

求證專家

郝孟忠 國家高級公共營養師、中國營養學會會員、吉林省健康協會第二屆常務理事

小身材有大營養

我國古代醫藥書籍《備用本草》記述葡萄的作用為：“主筋骨，溫脾益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑忍風寒，久食輕身不老延年，可作酒，逐水利小便”。葡萄營養豐富，含有碳水化合物、有機酸、礦物質及多種維生素等對人體有益的成份，特别是紫葡萄，花青素含量更高，營養更全面。而葡萄經過脫水變成葡萄幹後，由于成分被濃縮，所以就算吃很少的量，人體也可以充分吸收其中的有效成分。

補血作用明顯

葡萄幹中的鐵含量十分豐富，每天一把葡萄幹，是貧血者的滋補佳品。所以，貧血人群，可以每天用20—30粒葡萄幹泡水或熬粥，對于改善貧血有很好的輔助作用。

可促進睡眠

葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸、葡萄糖等，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。

睡眠不好，或者經常熬夜的人群，可以每天晚上用葡萄幹熬粥，對于促進睡眠，改善神經衰弱很有益處。

可保護肝髒

葡萄幹中的糖是肝髒的營養品，可增加肝糖原，提高肝髒的解毒能力，保護肝髒細胞。

經常喝酒的人群，每天吃一把葡萄幹，可以促進肝糖原的合成，起到解酒保護肝髒的作用。

對于肝功能下降的人群，經常食用葡萄幹，對于改善肝功能、緩解肝髒疲勞也很有益處。

改善心髒功能

研究顯示，葡萄幹是多種抗氧化劑的重要來源，這些抗氧化劑可以保護血管内皮細胞，有助于降低心髒病危險。且葡萄幹含大量葡萄糖、多種維生素、礦物質等營養物質，對心肌有營養作用，有助于增強心肌功能，降低冠心病複發風險。

醋泡葡萄幹營養更高

葡萄幹與醋浸泡之後，葡萄幹中的營養成分吸收率增加，很多成分更趨安定，可更高效地發揮保健效果。比如說葡萄幹有保護肝髒的作用，醋泡葡萄幹，其呈酸性，酸味入肝，增強肝髒功能，修複肝髒細胞效果更好。

做法：将洗淨的葡萄幹放入玻璃瓶之類的密封容器裡，将醋倒入容器内，一直到醋淹過葡萄幹為止。隻要腌一夜，醋就會沁入葡萄幹裡面，使葡萄幹膨脹。時間越久醋浸入越多，一天吃一大勺就可以了。

葡萄幹水的好處更不容小觑

葡萄幹煮水或熬粥，葡萄幹中營養的溶出率更高，人體吸收更充分。

做法：準備400毫升左右的水和150克左右的葡萄幹。先将水煮開，再放入葡萄幹，一起煮20分鐘左右，然後關火，将葡萄幹水放在容器中曬置一夜。第二天早上，将葡萄幹從水中撈出，去除水中的雜質成分後就可以飲用。葡萄幹水最好空腹喝，喝完後等半小時左右再進食。

吉林日報全媒體 記者：李曉靜 畢雪 編輯：趙樹凱