導語：延續至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的曆史。由于北京作為都城，先後有不同民族的統治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風味特色。今天介紹的老北京炒肝就是我個人非常愛吃的一道北京特色小吃，每次去北京一定會去吃，可是身在南方，去一次真的不容易，就心血來潮自己在家做，沒想到成功了，味道一級棒！不用再去鼓樓排隊。自己做的味道更正宗，想吃多少肝兒就放多少~
準備食材：大腸:半斤、豬肝:半斤、幹黃醬:三勺、蔥姜蒜:适量、大料:兩顆、蒜末:兩頭蒜、鹽、生抽、老抽:适量調味、糖:小半勺提鮮、料酒:适量、芡汁:大量我用了六勺
做法
豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小段備用
豬肝切片，加蔥姜、料酒焯水，變色撈出備用
開火，鍋入底油，蔥姜蒜、大料爆香
放入幹黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
醬水煮開後先放入大腸，煮制5~7分鐘。接着放入豬肝，煮制2分鐘後關到最小火。
分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。
出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~
友情提示：
1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反複清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。
3、豬肝和大腸的量可随自己喜好，随便加
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