#新作者扶植計劃 第二期#

文/阿宏

小米可以熬粥，是大家公認的小米吃法，像我這樣做小米鍋巴的倒是少有人在，小米鍋巴，嘎嘣脆的零食，不用油炸就做好，隻因為大家都不知道做法。鍋巴作為零食界的一員，熱度從來沒有減弱過，但是，鍋巴的味道卻一掉再掉，甚至連數量也在縮減，一包鍋巴裡面可食部分少的可憐。介于種種原因，索性在家自己制作小米鍋巴，以慰藉我愛吃零食小饞嘴。

要吃的明白還需要知道鍋巴的本來面目，鍋巴原本是做飯時鍋底形成的一層焦糊飯粒。由于調料的沉澱和貼鍋溫度的共同作用，鍋巴的味道比飯本身的味道要香，并且有一種焦脆口感，很吊人胃口。我們買到的鍋巴，是經過烤制加工過的零食，隻少了焦糊味，基本原理是一樣的，再配上好吃的調料就成就了一番美味。

這樣就很明白了，鍋巴本身就很常見，隻是自然産生的沒有加工的好看罷了。選擇食材上為了和零食有幾分神似就用小米，不是有那麼一句話說：像不像，三分樣。當然我也是從營養上考量過小米，小米中維生素B1位居所有糧食之首，小米本身有種味香、甜糯的味道，食用後易消化，具有健脾養胃功能。《本草綱目》記載“粟米氣味鹹,，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便。”這裡的粟米指的就是小米，就憑這一點就選它了。

最後，說一個注意點，小米鍋巴不能和杏仁一起同食，這是小米的禁忌，另外，胃涼的朋友也少吃小米制品。大家在飲食的時候要注意，健康飲食才是重中之重。

【所需食材】：

主料：小米90克，面粉100克，水适量，鹽适量，植物油适量。

調料：孜然粉，辣椒粉。

【制作步驟】：

第一步，食材處理

把小米淘洗幹淨，一般清洗3次左右就沒問題，然後用熱水浸泡2小時，泡好後倒掉大部分的水。

第二步，調味和料

小米中隻留少許隐約看得見的水分，然後倒入少量植物油，調少許鹽之後倒入面粉開始攪拌，最後用手揉成小米面團。

第三步，成型

将揉好的面團用擀面杖直接擀成薄餅，然後用刀切成大小相等的小鍋巴。

最後用小飯叉在每個鍋巴上紮上小孔，這樣可愛的小鍋巴就初見模型了。

第四步，烤制

烤箱150度預熱，把做好的鍋巴移入烤盤後入烤箱，上下火150℃烤20分鐘。

烤好的鍋巴中撒入孜然粉、辣椒粉，或者根據你喜歡的口味撒調味品，然後拌均勻便可品嘗自己的傑作。

小米不要熬粥了，這樣不用油炸，就可做成嘎嘣脆的鍋巴。隻要懂得了原理，制作一款美味的零食其實很簡單。世上沒有不好做的美味，猶如愛情，隻要用心去對待彼此，美好總是那麼簡單，就像眼前這盤金黃酥脆的小米鍋巴，簡單卻包含了食之五味。

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