鹵牛肉配方和制作方法?原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克 ，下面我們就來說一說關于鹵牛肉配方和制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
鹵牛肉配方和制作方法
原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面紮一些小孔，然後放入盆中倒入适量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是将牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
起鍋，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入鍋中，加入适量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右将牛肉撈出來用水再次沖洗幹淨備用。
起鍋倒入适量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加适量的清水用大火煮開鍋。
準備一個香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後将調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
将沖洗幹淨的牛肉放入鍋中，調入适量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要着急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會松散！
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