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大家好，這裡是第一名廚。今天分享一道紅燒鯉魚，具體做法請看下面的操作
第一名廚 紅燒鯉魚
準備新鮮的鯉魚一條，刮去魚鱗，擇洗幹淨，放入盆中首先在魚頭處切一刀，
第一名廚 紅燒鯉魚
輕拍魚身抽出魚線，然後在魚身切一字刀，尾部切成十字刀，切好以後放入盆中，腌制一下
第一名廚 紅燒鯉魚
盆裡加入胡椒粉，食鹽各一勺，料酒少許 ，用手抓勻,準備大蔥幾段，生姜幾片，放入魚肚中，腌制十五分鐘左右備用
第一名廚 紅燒鯉魚
取生姜一小塊，切成姜片，大蔥切成蔥花，大蒜拍扁，放入料碗中備用
第一名廚 紅燒鯉魚
取香菇幾朵，切成斜片，竹筍一段切成菱形片，放入料碗中備用
第一名廚 紅燒鯉魚
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，加入一勺食鹽，然後把腌好的魚取出，擠去多餘的水分，放入油鍋中，
第一名廚 紅燒鯉魚
蓋上鍋蓋，開中火，煎半分鐘後拿開鍋蓋，晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻，兩分鐘後，把魚翻面繼續煎制，煎至表皮金黃色時，
第一名廚 紅燒鯉魚
放入八角，花椒，紅幹椒爆香，再放入蔥姜蒜炒香，繼續晃動炒鍋，
第一名廚 紅燒鯉魚
加入甜面醬25克，蚝油15克，翻炒幾下，從鍋邊淋入料酒10克，加入陳醋10克，加入清水适量，漫住魚身為宜
第一名廚 紅燒鯉魚
再加入生抽20克調味，老抽3克調色，水燒開後，加入胡椒粉5克去腥， 白糖15克提鮮，燒至魚肉松軟時，把香菇和筍片用清水泡一下備用
第一名廚 紅燒鯉魚
大約煮7分鐘左右，撈出大料，下入筍片和香菇，開中火慢慢收幹湯汁，再加入食鹽3克，也可以根據自己的口味适量添加，
第一名廚 紅燒鯉魚
然後用勺子輕拍魚身，使其更加入味，再把湯汁不斷的澆到魚身上，使魚肉松軟一些，然後用漏勺撈出鯉魚，放入盤中備用
第一名廚 紅燒鯉魚
繼續開大火，把湯汁收緊，等熬至湯汁濃郁時，加入幾滴芝麻油，勾入适量水澱粉，再淋入半勺清水，然後再加入一點紅油和少許明油，即可關火起鍋
最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再放上少許香菜點綴一下，好了，這道鮮香味美的紅燒鯉魚就做好了
第一名廚 紅燒鯉魚
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