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什麼炒臘肉比較好吃竅門
什麼炒臘肉比較好吃竅門
更新时间:2025-07-25 20:03:47

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法,臘肉是腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,由于通常是在農曆的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。下面就為大家詳細分享一下,在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)1

【臘肉炒芹菜】

1.因為臘肉比較鹹,煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上,充分去除裡面的鹽分,同時讓臘肉吸收水分,這樣處理,炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)2

準備洗幹淨的小香芹一把,把比較大的從中間化開,然後切小段備用。

線椒三根斜刀切成片,紅椒也切成片放在一起,為菜品增色,生姜切成菱形片,大蔥破開切成蔥花備用。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)3

2.食材全部準備好以後,我們開始烹饪,鍋内燒油,油燒熱以後,把臘肉瀝幹水分放入鍋中進行煸炒,炒出裡面的肥油,臘肉炒香以後倒出來控油。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)4

3.鍋内留少許底油,放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘,把芹菜炒斷生,加入少許食鹽入底味,翻炒化開食鹽,再少加一點清水,翻炒幾下即可出鍋。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)5

4.鍋内再燒油,油燒熱以後,倒入蔥姜翻炒幾下,倒入青紅椒一起翻炒,炒出香味以後,把芹菜和臘肉倒入鍋中。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)6

5.倒入一點料酒去腥,加入雞粉2克,白糖少許提鮮,蒸魚豉油5克,東古醬油3克,用東古醬油上色比較好看,也可以用普通生抽,喜歡吃辣一點的朋友,也可以放一些辣鮮露,然後開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)7

什麼炒臘肉比較好吃竅門(飯店的炒臘肉為啥好吃)8

技術要點:

1.臘肉盡量切的薄一點,方便去除裡面的鹽分;

2.臘肉比較鹹,煮軟以後要放入清水中浸泡一個小時以上,充分去除裡面的鹽分,同時讓臘肉吸收水分,這樣炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁;

3.最好選用小香芹,沒有老筋、口感脆嫩;

4.臘肉要充分煸香、煸出肥油,否則吃起來比較膩口。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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