家裡種的香芋還剩下幾個，粉粉的，經常用來蒸排骨吃，雖然好吃，但吃多了，孩子們都說吃得有點膩了，昨天煲了一大鍋香芋西米露，個個又吃撐了，老婆說甜點還是少做點吧，再這麼吃下去，身上的肉肉又要多幾層了，哈哈。

好吧，今天換種吃法，做我們客家一個百吃不膩的傳統吃法，既可以當菜又可當飯，鹹香美味口感好，多吃也不怕長肉肉，而且做法還很簡單哦。

食材準備：香芋1個，香菇7朵，香菜2根，胡蘿蔔1個，大蒜頭5瓣，蔥2棵，木薯粉1碗，開水，蝦仁少許，胡椒粉，蚝油，生抽，鹽，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把香芋表面清洗幹淨，然後切開四大塊，鍋中加水，放個架子，把剖開的芋頭放進去，蓋上鍋蓋，把它蒸熟。如果不嫌麻煩，也可以去皮切薄片，再放碟子裡拿去蒸熟，這個大家自己選擇喜歡的方式吧，把香芋弄熟就好了。

第二步：蒸香芋的時間，我們準備幾朵幹香菇，先清洗幹淨然後再放到碗中，加入1碗開水泡發，再準備少許蝦仁洗淨備用。

第三步：準備香菜2根，胡蘿蔔1個，大蒜頭5瓣，蔥2棵，把胡蘿蔔削皮洗淨切絲，香菜和蔥洗淨切段，大蒜頭剁成蒜末，香菇泡軟後擠幹水分切片，香菇水不要倒掉哦，留着備用，這些配菜都可以随意配搭的，大家選擇自己喜歡的來加。

第四步：芋頭蒸熟後去皮放到大碗中，然後用擀面杖擀碎，香芋頭很粉的，所以擀的時候很松很好擀碎的。

第五步：芋頭擀碎後，加入一碗木薯粉，然後慢慢的倒入開水，一邊加水一邊攪拌把它攪成絮狀，香芋泥和木薯粉的比例大概是1：2，加水的時候一定要慢慢加，加到合适就行了。

第六步：攪成絮狀後，再用手把它揉成光滑的團，然後再把它分出一個個小劑子來，把它搓圓後，用食指和母指對着摁一下，兩邊摁出窩就可以了，這就是我們客家的算盤子了。

第七步：鍋中燒開水，把我們的算盤子放下去，煮至浮起，一定要全部浮起才可以哦。

第八步：提前準備一盤冰水，算盤子煮好後把它撈出來，直接放到冰水中，把它攪動一下，不要讓它粘在一起，過涼後把水分控幹，然後放一邊備用，這一步的目的是讓它更Q彈。

第九步：鍋中下油，倒入蒜末煸香，然後加入蝦仁，香菇，炒出香味，再倒入胡蘿蔔絲炒至半熟。

第十步：胡蘿蔔炒軟後，加入泡香菇的水，再加點胡椒粉，蚝油，生抽，鹽，把它煮開，燒開後倒入我們的算盤子，把它翻炒一下。

第十一步：炒得差不多了，把香菜和蔥倒進去，攪拌均勻就可以出鍋了，香味已經飄滿屋了，聞着肚子都咕咕叫了。

第十二步：出鍋裝盤就可以開吃了，這一道客家算盤子就做好了，喜歡的朋友試一下，Q彈味美，鹹香好吃，孩子們都喜歡拿它當飯吃，所以調味時我會稍微下清淡點，有時早餐不知道吃什麼時，我也會這樣做一盤，加多點水煮湯一起吃，非常好吃哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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