成都人愛吃面，而且特别愛吃素椒雜醬面，這碗看似簡單的面要想味道好，還真的不是那麼簡單！
因為一碗正宗的素椒雜醬面有十二個要點，而且一個都不能少。
第一面條的選擇
素椒雜醬面的面，是用的加了堿的新鮮切面
第二醬油
這個面用的是資格黃豆醬油，而不是啥子老抽生抽
第三 鹽
必須用四川産的井鹽，川菜用川鹽那是古訓
第四 花椒面
必須用漢源花椒炕香以後磨出來，現磨先用的花椒面才夠香夠麻
第五糖
加糖不能太多，加糖是為了讓口感更厚重，吃糖不見糖是标準
第六蒜水
要用四川的獨獨蒜用搥窩舂出來調的蒜水
第七豬油
必須用自家熬出來的豬油，這個面莫得豬油始終缺點香味
第八 芝麻醬
必須用磨子磨出來的白芝麻醬
第九熟油海椒
必須蒜泥味那個海椒
第十 蔥花
蔥花必須用小蔥，最好是火蔥，必須現切
第十一 煮面
煮面的水要寬，這樣面條吃起來滑爽有嚼勁
第十二 臊子
豬肉臊子是素椒雜醬面的靈魂，好不好吃全靠肉臊子下鍋後兩個小時的熬制
吃完以後的标準
這碗素椒雜醬面吃完以後碗底不能有油，更不能有湯
菜葉子
吃這種幹拌面，我還喜歡單獨燙一碗菜葉子
這是我的兩本美食暢銷書，當當網、京東、淘寶、文軒等各大書店都有售。希望您能喜歡
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