廣味香腸的做法?食材：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克 ，現在小編就來說說關于廣味香腸的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
廣味香腸的做法
食材：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。
切丁：将瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗幹淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦幹。
腌漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後内外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。将廣味香腸腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後将肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
晾幹：灌紮好廣味香腸挂在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒挂，既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
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