重慶小面醬油調制配方?制作過重慶小面的吃貨都知道，重慶小面中除了紅油，醬油也關鍵，在小面館你看到的醬油不是普通的醬油，是加入個種香辛料熬成的複合醬油，所以這就是為什麼你在家裡做不出面館小面的味道，宋老師今天分享覆合醬油是怎麼做的，接下來我們就來聊聊關于重慶小面醬油調制配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
重慶小面醬油調制配方
制作過重慶小面的吃貨都知道，重慶小面中除了紅油，醬油也關鍵，在小面館你看到的醬油不是普通的醬油，是加入個種香辛料熬成的複合醬油，所以這就是為什麼你在家裡做不出面館小面的味道，宋老師今天分享覆合醬油是怎麼做的。
【香料】
桂皮3克，香葉2克，茴香3克，香沙任2克，草果1個，山耐3克，八角6克，，老姜2克，小蔥2根，海天生抽550克和黃豆醬油100克，3勺清水
【操作】
1. 鍋中加入清水3勺，放以上的香料，香料在鍋裡熬15分鐘，熬出香味後，水分蒸發三分之一後把香料渣撈出來
2. 醬油選擇生抽和黃豆醬油，中和老抽的顔色深但是味道淡，還有生抽的味道鹹且顔色淺，有的地方隻用老抽，那麼需要多加一點清水稀釋
3. 這樣做的複合醬油味道鮮香，儲存時間長
注意：1這裡做的複合醬油是生抽多一些，因為川渝這裡還是喜歡顔色清淡但是口感鹹香的醬油
2. 做好的醬油不用着急使用，等待一晚上的發酵，香料和醬油融合後會很香
3. 建議放在冰箱裡面冷藏儲存，喜歡小面和涼菜的可以多制作一點醬油
覆合醬油一般在涼菜中也會使用到，有句話是這麼說的，重慶的油辣子和覆合醬油沾鞋底闆都好吃，這句話說得沒得假，這個就是飯店用的加工過的醬油，下次做涼拌豬耳朵，涼拌豬頭肉，涼素菜的時候可以試試，不好吃你來找宋老師。
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