天津狗不理湯包制作工藝

鮮肉灌湯包餡

原材料：鮮肉（前後腿）1 斤豬大骨（1.25 兩）

調味料：鹽9 克，雞精12 克，糖10 克，味精3.75 克，十三香0.6

克，五香粉0.4 克，大蔥31.25 克，生姜25 克，醬油10 克，芝麻油5 克，水0.6 斤

制作過程：（1）鮮肉打成肉泥

（2）豬大骨加入水用小火炖（40-100 分鐘）

（3）把鹽，味精，糖，雞精，十三香，五香粉，大蔥，生姜，醬油，

肉泥放在盆内，加一半肉湯（冬暖，夏涼）

（4）用手把肉泥慢慢與湯全放在盆内，在使勁朝着一個方向把湯都

打進肉裡

（5）再把剩下的湯全加入盆内，繼續使勁把湯都打進肉裡

（6）最後加入芝麻油，打勻即可

香菇肉丁餡

原材料：幹香菇1 斤，鮮肉（前後肘）3 斤

調味料：鹽 25 克，味精12 克，雞精12 克，糖17 克，醬油80 克，

蔥姜适量，生粉0.1 斤，水4 斤，豬油适量。

制作過程：

（1）用涼水把香菇泡開，攪碎

（2）用清水煮肉至八成熟，然後把肥肉，瘦肉分開都切成小丁

（3）起鍋加入适量豬油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（裝入盆内）

（4）起鍋加入适量豬油，加适量蔥姜至金黃，加入肥肉丁炸油，至

金黃色是，再加入瘦肉丁一起炒一會，再加入香菇丁，同時把

鹽，味精，雞精，糖，醬油加入一起炒

（5）把生粉用涼開水沖開，加入鍋内

攪拌，不能停至開為止。

韭菜雞蛋餡

原材料：雞蛋一斤，韭菜3-5 斤

調味料：鹽4.8 克，味精4.8 克，雞精4.8 克，糖4.8 克，豬油适量

制作過程：

（1）雞蛋打開，韭菜切成小段

（2）起鍋下豬油，燒熱，把雞蛋糊倒入翻炒，八成熟時加入鹽，雞

精，味精，糖炒勻至熱，熄火等雞蛋放涼

（3）把韭菜段倒入雞蛋中，再加适量鹽，攪拌均勻即可，嘗一嘗甜

鹹适中即可

香菇油菜餡

原材料：香菇1 斤，油菜5-7 斤

調味料：鹽 12 克，味精12 克，雞精12 克，糖12 克，豬油适量

制作過程：

（1）香菇切小丁，油菜切小丁

（2）起鍋下油，倒入香菇翻炒至八成熟時，放入鹽，雞精，味精，

糖拌勻，同時關火至香菇放涼

（3）把油菜丁倒入香菇中攪拌均勻即可，嘗一嘗甜鹹适中即可

小籠包面皮制作

發面：

1. 取水250 克，倒入容器中

2. 把老面撕碎加入水中

3. 取高筋粉500 克加入容器中，攪拌均勻，揉成面團

4. 将面團置于容器中，用保鮮膜封口

揉面：

1. 揭去保鮮膜，取出面團，放在桌上

2. 用刀劃開，加入适量蘇打，伸縮向外推動，把面團攤開疊起

3. 反複搓揉至蘇打揉勻

搓條：

1. 将面團用刀切下一塊，雙掌壓面團上，來回推，搓，邊推邊搓，

邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條。

切小段：

1. 将長園條放在面闆上，分成大小均勻的小面團

2. 取少量幹面粉撒上，将幹面粉與小面團和勻

3. 将切開朝上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1. 左手捏住拍平的面皮

2. 右手用擀面棍向外推

3. 右手擀面棍拉回同時，左手以逆時針方向轉向面皮

4. 重複2-3 項的動作，擀成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀