1、準備食材，雞腿3個、泡發好的筍幹200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒3個、蔥姜适量。
2、做法：泡發好的筍幹切塊，幹辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下。
3、雞腿洗淨剁成小塊。雞塊冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出雞塊備用。
4、炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
5、炒至鍋中糖色呈深棕色，糖色呈深棕色後，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色。
6、雞塊上色後，放入蔥姜、八角、香葉等調料炒出香味。
7、加入切好的筍幹，沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續翻炒一兩分鐘
8、加入筍幹後繼續翻炒一兩分鐘筍幹出香味。加入溫水莫過食材。
9、加溫水莫過食材後大火燒沸，蓋上蓋子改中小火焖20分鐘。
10、焖至湯汁減少，加了兩個線椒大火收汁。
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