豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹饪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食欲。
水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣幹燥，人體水分流失比較嚴重，豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的幹燥有一定的效果。
健康吃法：鴨腿炖豆芽
材料：鴨腿3個（剁塊），黃豆芽1斤（洗幹淨開水裡焯一下），花椒10來顆，桂皮2小塊（指甲蓋大），辣椒幹，生姜，蔥，料酒，醬油，醋，鹽少許
做法：
1、連油鍋都不用支，油也不需要，直接入小鍋子炖。
2、鴨腿塊入小鍋，添涼水至淹沒鴨塊一半，開火，入調料燒開後轉中小火約20-30分鐘。
3、炖至鴨肉酥爛時，入黃豆芽，再入一點點鹽，轉大火至收汁水即可。
你喜歡吃鴨腿炖豆芽嗎？
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