張小泉米其林切菜方法-tft每日頭條

極目新聞記者曹雪嬌

繼“菜刀不能拍大蒜”後，張小泉因其總經理曾在采訪中稱“中國人切菜方法不對”再度引起熱議。18日晚，張小泉總經理發布道歉視頻稱，上述采訪是很久之前的采訪視頻，現傳視頻中并未根據當時的情境和語境進行描述，從而導緻大家産生了誤解。餐飲行業專家表示，專業廚師針對不同菜品，往往會使用不同的刀法，不應用一種切法以偏概全。

此前，“張小泉客服稱菜刀不能拍蒜”一事曾沖上熱搜。7月18日，張小泉總經理過往的采訪視頻又被網友翻了出來。在采訪中，張小泉總經理曾表示：“你學了幾十年的切菜方式是錯的，所有的米其林廚師都不是這樣切的，為什麼米其林廚師切得肉片更薄，黃瓜片更透明，是因為前面有個支點。我們把刀前面的頭斜過來，那不是設計感，那是消費者教育。”這一言論再次引發網友熱議。

張小泉米其林切菜方法（張小泉總經理回應）1

張小泉總經理此前采訪視頻截圖

對此，有網友表示：“買把菜刀還要聽你教育。”還有網友評論稱：“一把好菜刀，應該是愛怎麼切就怎麼切，而不是怪消費者不會用。”

7月18日，武漢餐飲行業協會會長劉國梁接受極目新聞記者采訪時表示，專業的廚師，針對不同的原材料，做不同的菜，需要使用不同的刀法，比如直刀切黃瓜，運刀切肉絲，斜刀切魚片，片刀切大煮幹絲，花刀切鱿魚筒等，不應用一種切法以偏概全。視頻中提到的菜刀，也是廚師常用的一種刀具，這種刀尖的設計讓刀具相對輕便，使用這種菜刀切肉絲。但其實一般的消費者是不懂什麼叫運刀切法的。

“據我了解，米其林餐廳的規範多在于菜肴的營養、菜品質量的保證，而不是使用何種方式、何種方法切菜。”劉國梁說。

18日晚，張小泉總經理公開回應稱，上述采訪視頻是很久之前的采訪視頻，且并非視頻的全部，現傳視頻中并未根據當時的情境和語境進行描述，從而導緻大家對此産生極大的誤解。他為自身不當言論對消費者造成的錯誤引導，表示誠摯的歉意。并表示不會回避張小泉現存在的品牌管理、産品管理及售後服務等諸多問題。

張小泉米其林切菜方法（張小泉總經理回應）2

張小泉總經理發布的聲明

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