泡腌雞爪詳細比例做法
主料：大雞爪1000克。
配料：：純淨水500克、小米辣、杭椒、拍蒜、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蚝油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鮮小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食鹽5克、香菜三根。
詳細做法：
1、把雞爪放入清水中解凍，浸泡出血水，清洗幹淨，備用。
2、把清洗幹淨得雞爪放入盆中，加入适量白醋，抓搓大約2分鐘。
這一步的目的是去除雞爪的腥味，同時也可以使雞爪煮熟後顔色白嫩。
抓搓完成後反複用清水沖洗至沒有醋味為止，備用。
3、把清洗好的雞爪下入鍋中，放入小香蔥一根、姜片3片、少許食鹽和料酒，再放入大約20粒花椒。大火燒開後轉小火，蓋上蓋子始終用小火煮十五分鐘即可。
把煮熟的雞爪放入冷水中斷涼，然後剪去雞爪尖，備用。
4、容器中加入純淨水500克、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蚝油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鮮小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食鹽5克，放入處理好的雞爪，再放入三根香菜，拌勻後用保鮮膜密封冷藏2小時後即可食用。
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