涼拌藕片好吃有秘訣，教你大廚做法，脆嫩爽口不發黑，開胃又解膩

入秋了，天氣越來越涼爽了，經過了三伏天的洗禮，入秋後，看到啥都有食欲，很多朋友會選擇在秋天吃一些大魚大肉來起到貼秋膘的作用，但是大魚大肉吃多了難免會感覺到膩口，這個時候就想來點爽口的解解膩，很多朋友會選擇蘿蔔、南瓜來解膩，這裡給大家推薦一種更好吃的當季食材，入秋天涼了，吃南瓜、蘿蔔不如來點它，6元1斤，清脆爽口降秋燥！

這種食材就是大家都非常熟悉的蓮藕，夏日裡欣賞足了荷花的美景，秋季裡正是吃蓮藕的最佳季節，這個時候的蓮藕非常的鮮嫩多汁，而且價格也不貴，我們這裡6元1斤，屬于中間價位吧。蓮藕最解膩的吃法莫過于涼拌藕片了，不管是年夜飯，還是酒席上，都少不了一盤清脆爽口的涼拌藕片。

很多朋友說自己做的攪拌藕片不如飯店的那麼好吃，而且藕片還很容易發黑，究竟是什麼原因呢？關于涼拌藕片的做法，我專門咨詢了一位30年廚藝的老廚子，涼拌藕片好吃有秘訣，教你大廚做法，脆嫩爽口不發黑，開胃又解膩！一起來看看吧！

------【涼拌藕片】------

食材：蓮藕500克、生姜1小塊、大蒜3瓣、青椒半個、紅椒半個、白芝麻少許

制作步驟：

第一步：新鮮的蓮藕放在水管下沖洗幹淨，然後用削皮刀刮幹淨蓮藕的外皮，切掉蓮藕的2端，然後把蓮藕切成薄片，大約1厘米左右就可以了，然後放在清水下反複沖洗幾遍，洗幹淨上邊的澱粉，最後放在清水裡浸泡5分鐘，水裡加少許白醋，可以起到防止蓮藕氧化變黑。

第二步：青椒清洗幹淨切成丁，紅椒清洗幹淨切成丁，大蒜切成蒜末，生姜去皮切成姜末，做涼拌藕片生姜是必不可少的，生姜的辛辣味兒可以起到激發食欲的目的。

第三步：用不粘鍋或者不鏽鋼燒水，不能用鐵鍋，鐵鍋焯水藕片，藕片容易發黑，鍋中燒開水後，然後滴入幾滴白醋，可以進一步的防止藕片變黑，還可以增加蓮藕的口感。

第四步：水開後下入藕片，焯水1分鐘，時間短了藕片不熟容易發澀，時間長了藕片容易發軟不脆，焯好水的藕片看起來略微透明，這就說明藕片焯好了。

第五步：藕片焯好水之後，迅速撈出，放在涼白開水中反複過涼2～3次，讓藕片完全降溫，經過投涼之後的藕片吃起來非常脆。

第六步：将青紅椒丁、大蒜末、姜末放入碗中，然後上邊撒上一層白芝麻，燒一勺熱油澆在上邊，激發出蒜末和姜末的香味。

第七步：藕片投涼之後撈出，然後把澆過熱油的料頭放上去，接着開始調味，加入适量食鹽、3勺白米醋、1勺白糖、少許小磨香油，然後攪拌均勻，這道涼拌藕片就做好了。

小貼士：

1、做涼拌藕片的時候，選擇表皮白色的脆藕，這種蓮藕口感更脆，而表皮呈現黃色的粉藕更适合炖湯。

2、想要蓮藕不發黑，一定要用白醋水浸泡，這樣子可以起到隔絕空氣，防止蓮藕氧化發黑，另外不要用鐵鍋。

3、蓮藕想要吃起來清脆，焯水時間要把握好，在家裡制作，焯水1分鐘就夠了，而且迅速放在涼白開裡投涼。

​入秋天涼了，吃南瓜、蘿蔔不如來點它，3元1斤，清脆爽口降秋燥！涼拌藕片好吃有秘訣，教你大廚做法，脆嫩爽口不發黑，開胃又解膩！如今正值秋燥正盛的時候，大家可以多吃一些蓮藕，另外贈送大家一個小秘籍，涼拌藕片放在冰箱裡，蓋上保鮮膜，冷藏1小時更好吃哦！

關于涼拌藕片就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！