木耳秋季生長速度慢，肉厚味美，此時正是吃木耳的好季節，許多人這時候都要買一些回家吃，不管是清炒還是炒肉味道都很不錯。木耳雖然好吃，但在烹饪之前都需要焯水，這對于大多數廚房小白來說是陌生的，為什麼木耳要焯水？不焯水會有毒嗎？怎麼焯水才正确？下面麟大大為大家一一解答。

1、為了徹底殺菌，食用放心。由于木耳一般都是生長在腐爛的樹木中，本身接觸的細菌特别多，如果是新鮮木耳，一定要焯水吃才能放心，而若是幹木耳。雖然本身做過殺菌處理，但是由于需要長時間泡發才能烹饪，在泡發過程中木耳表層又會開始變得粘手，其實也是産生了細菌繁殖，此時同樣需要焯水才能放心食用木耳；

2、為了去除泥沙，保持口感。經常吃木耳的朋友應該都有吃到過沙子，沒錯其實目前木耳的種植方式已經逐漸人工化，而木耳人工養殖時主要是在室内通過椴木或者高粱玉米等纖維粉碎末中種植，而我們吃到的沙其實并不是真的沙子而是這些碎末，而焯水可以有效去除它們；

3、為了去除光毒性物質。如果你喜歡吃木耳，而且是新鮮木耳，那麼你一定碰到過這種情況，就是吃多了木耳然後出去曬太陽時，發現曬完後身上發癢紅腫，其實這是因為木耳中含有較多的卟啉，這是一種對光非常敏感的物質，食用到體内後會因為光照而産生有毒物質，導緻身體紅腫發癢，而這卟啉可以通過焯水去除，因此木耳必須焯水，否則還真有毒。

明白了木耳焯水的目的後，咱們如何正确焯水就很簡單了，隻要做以下兩步即可：

1、木耳先充分泡發，同時燒水水内加少許鹽。因為木耳前面也說過了特别容易産生細菌，如果需要徹底去除細菌，除了用熱水焯水以外，建議同時水内加入少許的食鹽，這樣可以加大水的殺菌能力，保證木耳焯水出來吃着更放心；

2、下入木耳焯水3-5分鐘左右。焯水太短時間沒有效果，焯水太長木耳口感會發硬，不太爽口，因此建議大家木耳焯水至少要焯水3分鐘，如果是焯水出來直接涼拌吃，建議焯水5分鐘為佳，否則吃着都不太好；

3、最後過一遍涼白開即可爽脆可口。要想木耳爽脆可口，最後過一遍涼白開必不可少，因為瞬間由熱遇冷，木耳的外側肉質會馬上縮緊，從而形成更加爽脆的木耳口感。

（1）不管是新鮮木耳還是幹木耳，都需要焯水後再食用，因為幹木耳内即使不含卟啉光毒性物質，但其本身還是含有很多種植所帶來的沙子以及泡發後的細菌，因此還是焯水後再食用為佳。

（2）木耳焯水時必須熱水下鍋，冷水下鍋沒有殺菌能力，而且冷水煮的過程太長，木耳焯水完後會口感很差。

（3）木耳雖然好吃但也不能一次吃太多，因為其膳食纖維含量較多，吃多了容易引起腹瀉。

其實做好一道香軟爽口、幹淨美味的木耳還是很簡單的，隻要大家收藏本文并認真上手實操一次，相信大家都能做出一道完美的“美味涼拌木耳”！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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