做包子方法和步驟?【所需食材】牛肉适量，蔥花适量，蔥姜水适量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g，下面我們就來說一說關于做包子方法和步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
做包子方法和步驟
【所需食材】牛肉适量，蔥花适量，蔥姜水适量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
蒸包子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麼正确也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能着急做包子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
如果覺得肉餡比較幹的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。
面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。
包子皮不能擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒别着急，多練習幾次就行啦。
包子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次饧發，或者饧發不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦幹淨，不然水滴到包子上就把皮燙死了。
關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑
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