肉幹和魚幹，就是肉或魚經過調味和幹燥制成的産品。随着水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。
在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點肉幹魚幹做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候适當吃一些，也有利于維持體能。不過，如果以為吃肉幹和魚幹越多越好，那可就想錯了。
不利減肥。
肉幹是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區别。如今的肉幹脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
緻癌物多。
魚幹、鱿魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強緻癌物，是蛋白質分解産物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不緻發生危害，但如果經常大量地吃魚幹，或是加工魚幹的原料不新鮮，就很可能導緻亞硝胺攝入過量。
增加鹽分。
為了便于保存，魚幹和肉幹裡都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不适。
增加廢物。
魚幹和肉幹中所含的大量蛋白質，隻在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體内形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至緻癌物質。
夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質會增加身體的産熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚幹或肉幹，應當多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。
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