油酥餅如何發面又軟又酥-tft每日頭條

做油酥餅，用發面還是死面？都不對，教你正确做法、外酥裡軟

面食是北方人家餐桌上最為常見的主食，在南方人印象中的面食，可能就是各種面條，但其實不隻有面條那麼單一，像包子、饅頭、餃子、餅子等都是北方人家常見的面食。

油酥餅如何發面又軟又酥（用發面還是死面）1

作為土生土長的北方人，小編對于各種面食是非常喜愛，尤其愛吃餅子。從小到大，最喜歡吃的就是奶奶做的油酥餅，表皮酥脆、内裡柔軟，口感松軟有層次，越吃越香，每次都能吃好幾個。

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相信生活中和小編一樣喜歡吃油酥餅的朋友也不少。油酥餅想要好吃，從和面、調制油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用發面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥裡軟的油酥餅。

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---【油酥餅】---

準備食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油适量。

做法步驟：

1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然後倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，把面粉全部攪拌成面絮後開始揉面，揉成光滑的面團後蓋上蓋子醒面15分鐘。做油酥燒餅，不能用全發面，也不能用死面，用半發面來做效果最好，吃起來口感松軟，還不會太過于蓬松。

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2、把大蔥切成蔥花；準備一個小碗，碗裡加入8克鹽、5克五香粉，然後加入30克左右面粉攪拌均勻，再加入适量熱油澆入碗中，激發出五香粉的香味後用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。

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3、面團醒發15分鐘即可，切記不能醒發時間過長，以免面團發酵起來；把面團取出放在案闆上揉面排氣，然後分成60克左右一個的面劑子。

4、把面劑子用擀面杖擀成如圖的牛舌狀薄片，然後均勻地塗抹上一層油酥，再撒上适量蔥花。

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5、把牛舌薄片從一頭向另一頭卷起，然後捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的餅胚。

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6、電餅铛提前預熱，加入适量食用油，然後把擀好的餅胚放入電餅铛中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鐘。

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7、1.5分鐘後翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘左右，把餅子兩面全部烙至金黃色後即可出鍋。

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喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店裡賣的油酥餅一樣好吃。

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