海膽黃吃法有哪些?主料：海膽20個(其中大小各10個)配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克，下面我們就來說一說關于海膽黃吃法有哪些?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
海膽黃吃法有哪些
主料：海膽20個(其中大小各10個)。
配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克。
調料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)适量、鮮姜汁5克、細蔥白花5克、濕澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克。
海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分别洗淨。雞蛋清6個，放碗内，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、姜汁、濕澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼内，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。
海膽黃和蟹黃去筋皮放碗内，加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋内放入化雞油，燒至四成熱，将蛋黃液倒入推轉，待凝固後起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，将小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤内一端，另一端放上點綴物即成。
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