肘子誰都愛吃，涼着吃可以下酒，熱着吃可以拌飯。尤其是過節時，炖兩個肘子，招待親朋好友，非常受歡迎。
做肘子以醬香居多，顔色紅紅亮亮的，擺在家裡的餐桌上，增加了節日的色彩。說起肘子，又想起東坡肘子。蘇東坡在被貶期間，不但不氣餒，不抱怨，依然以快樂的心情面對一切。他會燒火，會做飯，會寫詩，會下棋。
他做出的紅燒肉就是在與朋友下棋的時候，由于太專注而忘記了一鍋的炖肉。待他想起來時，肉不但沒有糊鍋，反而鮮亮、鮮香。後人們便把它叫東坡肉。再後來，又有了東坡肘子、東坡魚等等，都以東坡的名字命名。
過去鄉下人炖肘子都是用大柴鍋，現在依然有很多人照樣保持柴鍋炖肉的傳統。大柴鍋炖出來的肉确實比咱們用的鐵鍋、高壓鍋炖的肉香。
那麼既然城裡人家沒有大柴鍋，用普通砂鍋或者高壓鍋炖肘子，需要多長時間呢？
1，砂鍋炖肘子需要兩個小時肉才能夠軟爛。
因為肘子比較大，肉不太好熟，所以肘子焯過水和刷過調好的料汁後，需要放在砂鍋裡微火慢炖兩個小時能夠軟爛。
2，高壓鍋炖肘子需要40分鐘，肘子肉能夠軟爛。
因為高壓鍋中有一個特制的密封圈，這個密封圈可以不讓鍋内的水跑掉，繼續加熱時就會使鍋内壓力增大，水溫就提高到110攝氏度左右。這樣炖的肉熟得更快。
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