小麥、大麥、燕麥、荞麥、黑麥、藜麥、青稞麥等麥類家族在國人的飲食中占有重要地位。它們同屬于小麥屬，長相有些相近，但每個都有特長。

小麥可塑性強，烹調方法多樣。小麥磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、面條等食物，其可塑性強，烹調方法也最多樣。跟精白面粉相比，全麥粉是以整粒小麥為原料，經制粉工藝制成。由于保留了麸皮等成分，全麥粉營養上要比普通面粉更好，尤其是膳食纖維、礦物質和維生素方面。用全麥粉替代精白面粉做主食，例如全麥饅頭、全麥面條、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維，又能獲得更多的營養素。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。

荞麥富含黃酮類物質，有助護血管。除了富含維生素和礦物質，荞麥還富含黃酮類物質，其中蘆丁含量最高，它是保護血管的“高手”，具有較好的預防心腦血管疾病的作用。調查顯示，在常吃荞麥的地區，心腦血管疾病發病率明顯較低。荞麥可以做成荞麥面條、荞麥燒賣等，或者泡成荞麥茶。

燕麥、青稞麥富含β葡聚糖，有助控制血脂血糖。燕麥最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是一種水溶性纖維，能給燕麥帶來黏稠的口感。研究表明，燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)的水平。此外，β葡聚糖還有助控制血糖，預防便秘。值得注意的是，燕麥的β葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關，而β葡聚糖含量越高，黏性越大，保健效果越好，口感也越滑爽。除了燕麥，青稞麥也富含β葡聚糖。青稞麥可以和大米、小米等其他谷物搭配熬成雜糧粥，或者直接購買青稞面做成青稞餅。

黑麥、大麥富含木酚素，有助防癌。木酚素又稱木脂素，抗氧化性強，有助清除體内的自由基。研究證實，它在人體内可以轉變成腸内脂和腸二醇，有一定的防癌抗癌作用。黑麥中木酚素的含量較高，但其蛋白質彈性較差，可與小麥面粉混合做成黑麥面包。大麥中也含有一定量木酚素，可以用來煮粥，也可炒制後泡茶。

藜麥蛋白質質量高，有助補充優質蛋白質。藜麥蛋白質含量高，并且必需氨基酸構成能與乳類和肉類媲美，是素食者優質蛋白質的良好來源。根據顔色的不同又分淺色藜麥(乳白、淡灰、蛋黃)和深色藜麥(黑、紅、褐、棕紅)。深色藜麥口感上更有嚼勁，含粗纖維更多，更易引發腸胃脹氣，腸胃不好的人應少吃。相比之下，淺色藜麥更溫和、軟糯，适合絕大多數人。藜麥的吃法很多，比如做成藜麥飯或者藜麥粥，藜麥比較好熟，一般蒸(熬)15分鐘即可；蒸饅頭、烙餅、粽子、飯團、烤面包的時候，也可以加入一些藜麥增加口感和營養；煮熟後做成藜麥沙拉，加入各種蔬菜水果，比如生菜、黃瓜、小番茄、紫甘藍、西蘭花、猕猴桃、香蕉、蘋果等。▲

稿源：人民網-生命時報