餃子面怎麼和用什麼水?建議根據個人所需來定餃子面用冷水和溫水都是可以的，隻是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定，下面我們就來說一說關于餃子面怎麼和用什麼水?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
餃子面怎麼和用什麼水
建議根據個人所需來定。餃子面用冷水和溫水都是可以的，隻是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。
用冷水 用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加面粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更适合用于水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。
用溫水 水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更适合用來做成蒸餃食用。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
