本期導讀：一斤菠菜，一碗花生米，教你做成夏季開胃涼拌菜，脆嫩酥香下飯

菠菜是我們夏季經常食用的時令蔬菜，菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，菠菜有很多别名，其中有一個别名就是紅根菜，就取其根的顔色命名，還有别名叫鹦鹉菜。夏季天熱，人就容易上火，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜能供給人體多種營養物質，其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

涼拌菜是夏季最受歡迎的菜肴，天熱，教你菠菜就這樣吃，和花生米，加上調料經過這樣簡單的拌一拌，清淡爽口，是夏季的一道不錯的開胃小菜，菠菜脆嫩可口，花生香酥，很多餐廳和大排檔都有的一道涼菜，也是我在外面吃飯必點的一道涼菜，其實這道菜肴做法很簡單，不需要複雜的制作工藝，你在家也可以自己做，下面分享下做法：

【果仁菠菜】

材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法：

把菠菜擇去老葉，投洗幹淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顔色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。隻有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。

将菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

鍋加油燒熱，可以适量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

将幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，将幹辣椒炸香，要控制好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。

将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻

加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：菠菜根具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。可以不用去除，焯水至菠菜顔色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。隻有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。花生米要用小火炒制。

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