來源：上遊新聞-重慶晨報

眼看新年春節就要到了，吃湯圓是家家戶戶慶祝團圓，希冀美滿的民俗。那麼究竟怎麼才能煮出一碗美味的湯圓呢？

12月8日上午9點30分，由重慶市文化旅遊委、重慶市人力社保局主辦的“巴渝工匠”杯重慶第三屆非物質文化遺産職業技能競賽在沙坪壩區磁器口古鎮後街吊腳樓廣場拉開大幕。

我市烤魚、湯圓制作技藝的多名非遺傳承人齊聚一堂，各顯身手一決雌雄。

用料好的湯圓會在沸水鍋裡一直打滾

備料、包制、下鍋、裝碗……煮一碗湯圓看上去很簡單，其實裡面的門道，藏在每個參賽選手對用料和火候掌握的點滴區别之中。

首先就是制作湯圓餡，參賽選手需要從現場準備好的黑芝麻粉、白砂糖粉、豬油三種配料中，按照自己的秘方，調配出獨具特色的湯圓餡。

同時，皮餡比也是有一定的要求的，不同的皮餡比包出來的湯圓口感可以完全不同。

對現在的市民來說，一般都是買回做好的餡料和湯圓粉在家自己制作湯圓。

那麼，究竟怎麼樣的皮餡比包出來的湯圓才能最好吃呢？

參賽選手趙興利用自己多年的經驗為市民們支招：

“一般來說，皮的重量是餡的兩倍，舉個例子，5克餡，皮的重量就應該為10克。”

湯圓包好了，如何才能煮得恰到好處呢？

趙興利說，湯圓一定要沸水下鍋，中火烹煮，當湯圓浮上來以後，加一次冷水，如此反複兩次，俗稱兩起兩落，湯圓就可以裝碗了。

用料好的湯圓在沸水鍋中煮好厚，湯圓直打滾，這說明裡面的油、糖都化了，吃起來口感才好。

巫溪烤魚大王專程趕來磁器口參賽

“烤魚制作技藝競賽開賽！”随着現場裁判的一聲令下，磁器口吊腳樓廣場上的烤魚制作技藝高手們，迅速拿起現殺的清水魚放在烤架上，火紅的木炭，寥寥的烤魚煙，在冬日裡烹制出一片熱氣騰騰的景象。

刷油、翻面、炒料……烤魚的表面油脂随着選手們的動作，開始呲呲作響、細細冒出。

“酸蘿蔔是我們家烤魚的‘靈魂’，它的制作方式很講究，在蘿蔔的選品、腌制等方面我們下了很大功夫，吃起來清脆爽口、解膩下飯。”剛剛在巫溪烤魚王大賽中捧獲冠軍的成娃子烤魚大廚一邊解釋着自己的獨門技藝，一邊在燒得青煙直冒的油鍋裡倒進粉紅的酸蘿蔔和其它配料，香味頓時在空氣中四散開來。

說起烤魚制作的秘訣，成娃子烤魚的大廚透露了一招，關鍵之一，在燒烤油的制作方法——

準備色拉油、青椒塊、大蔥、香菜梗、蒜瓣、幹花椒、香葉、白芷。準備各3克，然後用開水浸泡五分鐘，撈出來之後瀝幹水分待用，然後鍋内燒油燒到四成熱，放入芹菜、香菜、青椒、蒜瓣、炸到色澤金黃的時候把料渣撈出來。

另外加入包括剛才說的那些香料、花椒、香葉、白芷等等這些香料，小火炒30分鐘後再關火待到它自然冷卻，過濾出來的及時燒烤油，這是最正宗的一種做法。

上遊新聞記者 李晟 甘俠義

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