車厘子就是我們熟知的櫻桃，和我們國産的櫻桃其實差别不是很大，營養價值上的差别特别小，隻是它的品種更好，看起來更大更紅更好吃。

我們國内山東的櫻桃一般是5月份左右成熟，周期也非常短，所以在冬天我們基本上吃不到國内的櫻桃。但是因為智利在南半球，車厘子成熟的季節是北半球的冬季，對我們來說恰恰是反季節的水果。

智利的車厘子是如何走進大衆的視野的呢？主要是得益于中國和智利兩國貿易關系的深化，2018年智利就已經成為了中國第一大鮮果進口國，在智利種植車厘子是可以緻富的。

智利位于南美洲，和中國隔了整整一個太平洋，距離非常遙遠，智利的首都聖地亞哥距離我國首都北京有近20000公裡，光在天上的飛行時間就要超過一天。

智利的車厘子一般是采用海上的冷鍊來進行運輸的，那麼智利的車厘子是如何做到漂洋過海20多天還不腐爛的呢？它是添加了什麼化學劑嗎？

車厘子是非常嬌貴的一種水果，所以從采摘開始的每一個步驟都要非常小心。而且由于成本非常昂貴，一旦出現大規模損耗就得不償失了。

對于所有的水果來說，及時的采後處理能夠非常有效地延長水果的儲存時間。上面提到，車厘子一般成熟的季節是當地的春季和夏季，溫度是比較高的，所以當它們被采摘的時候，溫度也較高。加上車厘子怕光怕熱易腐爛，所以采後第一步要用1攝氏度左右的水來對車厘子進行預冷，降低水果本身的呼吸效率，呼吸效率越低，新陳代謝的水平也越低。與此同時還要進行食品消毒和殺菌，在入庫之前還需要對采後的車厘子進行分揀，對不同的車厘子進行分級。

采後處理在很短的時間内就會被完成，當地農民并不是我們想象中非常悠哉地采車厘子的樣子，采後處理的大部分工作都是在車間内通過流水化的過程來實現的。

我們知道不同氣體對食物的保鮮程度是會有影響的，比如一直在高濃度氧氣的環境下， 水果就很容易腐爛。所以除了要對車厘子進行冷藏，氣體成分的調節同樣是非常重要的。其中，氮氣對于保鮮食物的作用是非常有效的。通過調節冷藏庫中二氧化碳、氮氣、氧氣等的濃度，能夠有效地調節車厘子的新陳代謝速率，提高車厘子的儲存時間。

車厘子雖然在智利的夏天成熟，但是運到我們這是北半球的冬天，也就是說室外的溫度普遍都是比較低的，這對車厘子的保鮮也發揮了一定的作用，尤其是我國的北方地區，溫度很低，對于車厘子來說就是自然的冷藏庫。

所以從某種程度上來說，智利的車厘子比我們國産的櫻桃更不容易壞。但這并不是說國外的車厘子品質更好，更多的原因是在于外界溫度的影響。

正是因為車厘子後續的篩選、冷藏和運輸的成本比較貴，所以我們市面上的車厘子價格都比較高。但是我們現在應該感到自己其實身在一個非常幸福的年代，我們可以吃到2萬公裡以外的水果，想想在古代，要把嶺南的荔枝運到長安要跑壞多少匹馬。科技的發達，讓我們的世界變得更小，也讓我們能吃到更多“奇特”的好東西。

智利位于南半球，與中國整整距離了一個太平洋，兩個首都之間的距離近20000公裡。那麼，智利的車厘子漂洋過海20多天來到中國為什麼還不會壞掉呢？

這主要是因為這些車厘子在采摘過後就進行了非常完備的采後處理，并且即使通過冷庫和氣調儲存，此外，當車厘子運到中國的時候也正值冬季，外部溫度較低，有天然的保溫作用。

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